酱门无匹夫 作者:九段锦
分卷阅读80
不久之后，也卖上了他们自家酿的酒....于闻卓自己酿的，用的亦是他自己精造的酒曲子....渐渐的，竟然有人上老爹那食肆、是专为打几壶酒而来的了....渐渐的，老爹发现这夜间生意愈发的好了，因为晚上，人们点酒来配那些下酒菜时，往往还会赞上两句：“这小黑锅家卖的酒都要比别处的润口润喉....”
☆、罗氏“工作计划”
宋朝富裕，北宋尤其富裕。罗维礼不懂历史，那些稍微懂点历史的男人，一般都看不起宋朝，嫌它懦弱。可是，它有钱，是个不争的事实。男人么，尤其是无知的男人，都爱来个什么“敢犯我中华者，虽远必诛”，就是崇拜像秦皇汉武那般铁铮铮的“真男人”，可是若像汉武帝那个愣头青，好大喜功的，没事就跑到老远的塞外边疆，打打那些个犯境外族，结果，几年打完了，好了，他爹和他爷爷留给他的那么多年积累下来的汉朝础基，就这么的被他给打没了。个神经病！雄性荷尔蒙过量分泌了吧这是。
跟秦始皇与那汉武帝比起来，像赵祯这种有仁心，不爱打仗，又“热爱生活”的皇帝才是最好的。况且，他不用狠，他有那些够狠又忠心的臣子便够了....
像真定府这般人口超过四十万的城，在那庆历年间便超过了三十个....城中做大买卖的大商贾，做小买卖的小手工从业者也是逐年增多，就连那给人做活的小二、学徒、工匠们，起码也是三餐不愁的。更别说像罗维礼手下那些工匠，每年的结余就有不少钱银，更更别说罗维礼手下像是陈七那一批的几个人呢....陈七存在交子铺的钱足足够他在这城中买一间中型的宅子了，只不过，他最近一直跟那个吴小玉眉来眼去的，也就舍不得往外搬，因为那姑娘家就住在他隔壁（东区工坊中），他怎么会想着自己就这么搬出去。
嘿嘿嘿，要搬，也是到时，一块儿搬....嘿嘿嘿，等到眉来眼去成一个定局了，就跟老爹提一嘴这事儿，想必，老爹是会肯的吧。
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这朝代，的确富得流油，就这么想吧，连猪肉，都有不少人（很有钱的，或口袋里算有钱的那一类）不屑吃了....那，能不富么？猪肉价上不来，最终便宜一个人，那人就是罗维礼。
这城中的屠户当然也不止罗维礼之前老去光顾的那家。屠户的肉摊子，在这城中，共23个。罗维礼几乎每家都去看过，之前是为了挑猪骨、猪杂等，想走过看过、再定下十来个点，让自己的酒家管这块的去买货、提货。他自己去看的时候，就见过那些上好的带皮五花肉、小里脊，卖得便宜得都叫他不敢相信，那更别说大里脊、梅花内、猪耳朵这种更次的部位了。
罗维礼....要....买猪肉！
罗维礼....要....制新酱！
罗维礼....要....建“农场”？？
罗维礼....他....好忙....
他觉得自己都快比国家领导人都忙了，于心中嘀咕道：罗维礼，你个劳碌命！
☆、通用烤肉酱
罗维礼第一拨想用上的猪肉部位是上好带皮五花肉与新鲜小里脊。因为他要在正宗小黑锅门口弄点新噱头：铁板酱烤狮子头（不是江浙一带的红烧做法，是一切两半拿来烤），明炉叉烧。
那他得重新制一批酱，那种适合烤肉的酱，不论是铁板烤，又或是明炉烤都适用的烤肉酱。
需精选一批新鲜小鱼虾，真的要非常小，最好是像制麻虾酱的麻虾那么小，故而这一批他们是请依着淡水湖或河而生活的渔民捕的淡水小鱼虾。一是为了加速酶解，加快发酵取得风味的速度，一是因为这类淡水小鱼虾发酵出的海鲜鱼露风味是最接近纯柱候酱的滋味的，口感不同，不过味道像，腥鲜味近似。
小鱼虾得先放入司徒家的地下冰窑里“速冻”一下（这样人道一些....不过，这样，做什么就又马上被司徒知晓了，罗维礼觉得，家中没有冰窑还是挺麻烦的。），取出后，它们全处于“休眠期”，入一批磨成细粉状的专门用以制烈酒用的酒曲子（于小弟提供）以及一小部分盐，就这么发酵。
在小鱼虾发酵的同时，取小粒黄豆水煮至入口微烂即可，取出控干水份，微微风干至黄豆皮轻微脱水。撒上细面粉，至每粒小黄豆表面都均匀裹上一层白白薄薄的细面粉，再撒米曲霉接上种，然后，铺板，盖棉被，任其发酵7日，菌丝长得又白又长又茂，揭去小棉被，将小黄豆装入坛中。
接着，取来小鱼虾发酵出的纯露，发酵出的渣渣就不用了。将那纯的鱼虾鲜露加入那些装有小黄豆的坛中，让那些“白毛”豆与小鱼虾鲜露在两种霉曲的作用下混合发酵。
任它们混合发酵，相互融合一段时日后，再在它们中混入一批红糟以增加最后成酱的色泽与粘着感。就这么的，再融合发酵个几日便可出酱了。
这酱最后的口味是咸、甜（小黄豆本身的甜度加上细面粉发酵后的甜度就够了，不用再熬糖或加蜜了）、鲜都一趟头调好了的....怎么烤肉都随便，不论是想铁板烤，还是明炉烤，还是杖烤....都是一酱搞定。就哪怕是想用来刷在一些蔬菜上也是很合用，比方说烤茄子或是烤野葱，都可以在铁板上烤一烤，刷上一层那个酱，最后洒点白芝麻上去，就....完成。
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制酱的过程中，罗维礼定好了两个工具，一种是长方形的铁板，就是把摊蛋饼的那种铁板给换成长方形的板就行了，做这个就要请到张铁匠与冶铜的那家。然后，那明炉是用石垒的，也是垒成了长方形的一个深口石炉，做这个要请到城外朱家村的陈叔他们。
最后的，是请木匠铺林叔给这两样做一个木底架，带轱辘的，为了方便白天时移出来和晚上打烊后收入店。
等全完成之后，这两个“工具”成品，都是半人高的样子，方便“店员”操作，也方便来客“观看”....更方便香味“正好”由下至上地钻到来人的鼻子里。
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那上好的带皮五花肉取自猪腹，仔细切除猪皮，只留一层极薄的并不弹牙的猪皮，确切地说，是变成四层了，两层白花，两层不算精的瘦肉，一层叠一层地红白相间着。将五花肉细致切成六分之一的玉米粒的大小，这很考刀工，那就当然不可能是罗维礼来切，就得司徒派出人手了，切好
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- 肉肉屋
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不久之后，也卖上了他们自家酿的酒....于闻卓自己酿的，用的亦是他自己精造的酒曲子....渐渐的，竟然有人上老爹那食肆、是专为打几壶酒而来的了....渐渐的，老爹发现这夜间生意愈发的好了，因为晚上，人们点酒来配那些下酒菜时，往往还会赞上两句：“这小黑锅家卖的酒都要比别处的润口润喉....”
☆、罗氏“工作计划”
宋朝富裕，北宋尤其富裕。罗维礼不懂历史，那些稍微懂点历史的男人，一般都看不起宋朝，嫌它懦弱。可是，它有钱，是个不争的事实。男人么，尤其是无知的男人，都爱来个什么“敢犯我中华者，虽远必诛”，就是崇拜像秦皇汉武那般铁铮铮的“真男人”，可是若像汉武帝那个愣头青，好大喜功的，没事就跑到老远的塞外边疆，打打那些个犯境外族，结果，几年打完了，好了，他爹和他爷爷留给他的那么多年积累下来的汉朝础基，就这么的被他给打没了。个神经病！雄性荷尔蒙过量分泌了吧这是。
跟秦始皇与那汉武帝比起来，像赵祯这种有仁心，不爱打仗，又“热爱生活”的皇帝才是最好的。况且，他不用狠，他有那些够狠又忠心的臣子便够了....
像真定府这般人口超过四十万的城，在那庆历年间便超过了三十个....城中做大买卖的大商贾，做小买卖的小手工从业者也是逐年增多，就连那给人做活的小二、学徒、工匠们，起码也是三餐不愁的。更别说像罗维礼手下那些工匠，每年的结余就有不少钱银，更更别说罗维礼手下像是陈七那一批的几个人呢....陈七存在交子铺的钱足足够他在这城中买一间中型的宅子了，只不过，他最近一直跟那个吴小玉眉来眼去的，也就舍不得往外搬，因为那姑娘家就住在他隔壁（东区工坊中），他怎么会想着自己就这么搬出去。
嘿嘿嘿，要搬，也是到时，一块儿搬....嘿嘿嘿，等到眉来眼去成一个定局了，就跟老爹提一嘴这事儿，想必，老爹是会肯的吧。
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这朝代，的确富得流油，就这么想吧，连猪肉，都有不少人（很有钱的，或口袋里算有钱的那一类）不屑吃了....那，能不富么？猪肉价上不来，最终便宜一个人，那人就是罗维礼。
这城中的屠户当然也不止罗维礼之前老去光顾的那家。屠户的肉摊子，在这城中，共23个。罗维礼几乎每家都去看过，之前是为了挑猪骨、猪杂等，想走过看过、再定下十来个点，让自己的酒家管这块的去买货、提货。他自己去看的时候，就见过那些上好的带皮五花肉、小里脊，卖得便宜得都叫他不敢相信，那更别说大里脊、梅花内、猪耳朵这种更次的部位了。
罗维礼....要....买猪肉！
罗维礼....要....制新酱！
罗维礼....要....建“农场”？？
罗维礼....他....好忙....
他觉得自己都快比国家领导人都忙了，于心中嘀咕道：罗维礼，你个劳碌命！
☆、通用烤肉酱
罗维礼第一拨想用上的猪肉部位是上好带皮五花肉与新鲜小里脊。因为他要在正宗小黑锅门口弄点新噱头：铁板酱烤狮子头（不是江浙一带的红烧做法，是一切两半拿来烤），明炉叉烧。
那他得重新制一批酱，那种适合烤肉的酱，不论是铁板烤，又或是明炉烤都适用的烤肉酱。
需精选一批新鲜小鱼虾，真的要非常小，最好是像制麻虾酱的麻虾那么小，故而这一批他们是请依着淡水湖或河而生活的渔民捕的淡水小鱼虾。一是为了加速酶解，加快发酵取得风味的速度，一是因为这类淡水小鱼虾发酵出的海鲜鱼露风味是最接近纯柱候酱的滋味的，口感不同，不过味道像，腥鲜味近似。
小鱼虾得先放入司徒家的地下冰窑里“速冻”一下（这样人道一些....不过，这样，做什么就又马上被司徒知晓了，罗维礼觉得，家中没有冰窑还是挺麻烦的。），取出后，它们全处于“休眠期”，入一批磨成细粉状的专门用以制烈酒用的酒曲子（于小弟提供）以及一小部分盐，就这么发酵。
在小鱼虾发酵的同时，取小粒黄豆水煮至入口微烂即可，取出控干水份，微微风干至黄豆皮轻微脱水。撒上细面粉，至每粒小黄豆表面都均匀裹上一层白白薄薄的细面粉，再撒米曲霉接上种，然后，铺板，盖棉被，任其发酵7日，菌丝长得又白又长又茂，揭去小棉被，将小黄豆装入坛中。
接着，取来小鱼虾发酵出的纯露，发酵出的渣渣就不用了。将那纯的鱼虾鲜露加入那些装有小黄豆的坛中，让那些“白毛”豆与小鱼虾鲜露在两种霉曲的作用下混合发酵。
任它们混合发酵，相互融合一段时日后，再在它们中混入一批红糟以增加最后成酱的色泽与粘着感。就这么的，再融合发酵个几日便可出酱了。
这酱最后的口味是咸、甜（小黄豆本身的甜度加上细面粉发酵后的甜度就够了，不用再熬糖或加蜜了）、鲜都一趟头调好了的....怎么烤肉都随便，不论是想铁板烤，还是明炉烤，还是杖烤....都是一酱搞定。就哪怕是想用来刷在一些蔬菜上也是很合用，比方说烤茄子或是烤野葱，都可以在铁板上烤一烤，刷上一层那个酱，最后洒点白芝麻上去，就....完成。
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
制酱的过程中，罗维礼定好了两个工具，一种是长方形的铁板，就是把摊蛋饼的那种铁板给换成长方形的板就行了，做这个就要请到张铁匠与冶铜的那家。然后，那明炉是用石垒的，也是垒成了长方形的一个深口石炉，做这个要请到城外朱家村的陈叔他们。
最后的，是请木匠铺林叔给这两样做一个木底架，带轱辘的，为了方便白天时移出来和晚上打烊后收入店。
等全完成之后，这两个“工具”成品，都是半人高的样子，方便“店员”操作，也方便来客“观看”....更方便香味“正好”由下至上地钻到来人的鼻子里。
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
那上好的带皮五花肉取自猪腹，仔细切除猪皮，只留一层极薄的并不弹牙的猪皮，确切地说，是变成四层了，两层白花，两层不算精的瘦肉，一层叠一层地红白相间着。将五花肉细致切成六分之一的玉米粒的大小，这很考刀工，那就当然不可能是罗维礼来切，就得司徒派出人手了，切好
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