酱门无匹夫 作者:九段锦

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    切匀,粒粒大小几乎分毫不差....罗维礼都不禁感叹,那司徒的厨房估计走的是地狱式训练模式....

    将那些切成了细粒的五花肉用大菜刀以推刀片的角度向右腻开,这些五花肉就变成了红白完美相间的猪腻子,撒些许盐码一码,再撒些许香料去一去味,最后拌上适量的通用烤肉酱。拌匀,做成一只橙子那么大颗的大小。

    需先放入明炉中烤一烤,其表面看上去是熟了,就即刻取出,一切两半,大狮子头中间还是生的,这时,上长铁板烤,一边烤,一边可再刷些通能烤肉酱的,因为这狮子头未经久腌,故而,一边烤时,那充足的油花就开始滋滋地往外冒,会带去一部分的调料味。

    还有那个“明炉”(虽说是明炉的方式,只不过也没有那么‘明’就是了,因为最后他们要加盖封口去烤)叉烧,因为不想让整条叉烧肉在烤制完成后、切片时出现孔洞,所以就不用插杖的方式去烤了,而是请张铁匠做了铁网烤夹,就是两张铁烤网下部被封住,这么一夹,两侧带勾,可挂在明炉口。这铁网烤夹会被竖放入那石砌明炉内的。

    他家那长方形明炉可放三个这种大长方形的烤夹,将久腌过后的小里脊,一条条竖夹入那几个烤夹,均匀插*入,跟卫兵列队似的。一次可烤约72条....

    这明炉内亦有讲究,不仅是用炭供热,还得在炉内两个小炭堆周围铺满果木屑,果木屑不易燃,且吸灰吸烟(这是后来南山的卖炭老伯发现的,罗维礼正想着要不要让他们酒家的所有烧炭的地方都给用上)。更何况,不同的果木刨出来的果木屑产生的香味不同,某种程度上,还有熏香的效果。不过,现在是烤肉,罗维礼就不想让这果木的味道太重,于是选了味道至轻的梨木,如此,便不会有一丝影响到那通用烤肉酱的酱香味了。

    炉内将炭上火,至炉温到达一定的点、且整个石炉内温度均匀,入夹好的一板板的小里脊,烤制,这慢熏慢烤的,大致是不出一个时辰,就可出炉了....出了炉后,只需简易清理那些铺于炉底、吸收了不少烤叉烧滴下的油汁的果木屑、换上新的一批便可。

    老实说,这两样东西,就算不讲噱头,就光是那个味道,都快从北区飘到南区去了。烤出来的这两样,不仅配定食用,而且....也不知怎么的,这两样烧烤工具是设在小黑锅家的门口的,就这么当街烤....一烤出来就卖光了,一烤出来就卖光了的....其实,倒是有点像那种熟菜档的雏形....因为有很多人来“打包”带走。

    司徒尝过后,讲道:“没想到,你也是懂煮食的。”

    ....

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    接着,这“熟菜档”的香味飘去了皇帝脚下,汴梁的小黑锅家也跟上了来自真定府的“新食尚”,在那儿,也是变成了“熟菜档”的一种方式,好多人来“打包”带走....

    其实罗维礼心里面不太愿意,他本是想给老爹的小黑锅“食肆店”保有独特的特色,因为除了在真定府的正宗小黑锅食肆是属于老爹名下的,其它的那些小黑锅家摊点以及在汴梁、天子脚下开的那间正宗小黑锅食肆(皇帝让他开小黑锅,他总不能开几个摊点过去、那么敷衍了事吧,故而就在那边开了一间和老爹家一模一样的正宗小黑锅食肆)都是属于他和司徒的,他不太想让其它的小黑锅家的点“卖全了”老爹那间里的食物。

    不过....没办法,皇帝叫到,不敢怠慢....

    没多久,这熟菜档的生意太热火了,小里脊都不够了,连大里脊也派上了用场,虽说没有小里脊烤出来后那般紧实,不过胜在更软嫩多汁一些,也是别有一番风味。

    ☆、两眼放光

    那个于小弟在他罗大哥家中自此安营扎寨了下来。住得舒舒服服,没有他自己老爹的每日怒吼,只有每日都是笑眯眯的罗府老爹一名,关心你吃关心你喝的,那多舒服,而且,还有罗大哥无限的支持与赞赏....还有两名小弟──罗吉与罗祥任凭差遣。只有一样不太好,就是这家的二当家总是对自己投以杀人般的眼光....不过,被这于小弟自动过滤了,完全不搭理,完全无视!

    。。。

    这于小弟的“制造品”日渐在罗维礼的全条龙酒家生意中显得愈发的重要,制酱要用到,做小吃要用到,酿酒也要用到。于是,某日....

    罗维礼问:“闻卓,你是要罗大哥帮你在外面弄间铺子、专门卖你制的酒和曲子、到时罗大哥跟你买货,还是你要罗大哥给你大致是不及半成(百分之三多一些)的份子、你不做自己的、只给我的生意供货?”

    汤城坐于同一桌上,也听了去,心中念咒:出去做你自己的,出去做你自己的,出去做你自己的,出去........

    于小弟答:“哦,我就跟着罗大哥就行了。”

    汤城在心里将他踹了一百脚....

    罗维礼问:“闻卓,若是我给了那些份子(股)你,半年多,你就能自己买间大宅了,你是要到时候搬出去住,还是想一直住在罗大哥的宅子里。”

    汤城听在耳中,又即刻于心中念咒:买宅子搬出去住,买宅子搬出去住,买宅子搬出去住,买宅子搬出去........

    于小弟答:“哦,我就跟罗大哥住就好了。”

    汤城在心里补砍了他一百刀....

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    这份子的点数(以百点为总计,那就是三个点多一些)是罗维礼与司徒定的。本来司徒是不肯在生意里加多一个人出来(虽然让出去的不是他的份子),还是个年方16的小子。但是罗维礼一直讲说是他应得的、是他应得的,那司徒才点头。直到,司徒尝了那个于闻卓制的酒后,才在心里面真正肯定这人的价值。

    因为,不久之后,司徒他家所有的酒楼统统撤换掉以前卖的酒,全换上了这个人酿制的酒,一年卖到头的共9种,应不同季而卖的,每季亦有两至三种。

    司徒也觉得这个被罗老弟藏于宅中的人确实了不起,听罗老弟讲,那人还有不少私酿,因为制造工序复杂,故而酿得少,就不拿来到酒家里面来卖(这是当时罗维礼为了说服这司徒同意自己让份子,才讲的一堆有的没的,没想到叫这有心人听了去,后来就惦记上了)....这司徒就一路好奇着,那比他们酒楼现在在卖着的那些酒还醇香甘美、喉韵绵长的酒、会是怎般的佳酿....

    而,比真定府这边的司徒更加好奇这件事的,就是

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    - 肉肉屋

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