?时至中午,时旅才在炎日刺目下缓缓醒来。
    精神倒是恢复了,但身体还略有疲乏,醒来又去洗了个冷水澡。
    凉水淋身,他又想起来昨日的考验,个中滋味不足为外人道也。
    也不知道今天老爸又准备了什么考验,单看“三山”就已如此变态,与之并列的五岳,恐怕也不是那么容易的。
    来到寻梅酒家,已是差不多午后一点,客人渐渐离去,父母亲和员工们才开始吃饭。
    母亲对儿子招手,说:“来了啊!你也真能睡的,这都什么时候了,吃过东西了吗?饿了就来吃点。”
    时旅揉揉还有些胀的肚子,摆摆手说:“这不是昨天累着了吗!起了就过来了,还没吃过,但是也不饿,昨天吃了那么多,暂时是没有食欲的!你们吃吧,我就不吃了!”
    酒家午饭过后,父亲将一堆东西陆续搬到大厅圆桌上。
    时旅竟然在那堆东西中发现了眼罩与鼻夹,有些好奇它们的用途。
    父亲说:“今天我们继续‘三山五岳’的考验,‘三山’已在昨天进行,所以接下来就是‘五岳’考验!”
    父亲并没有对时旅昨天的表现作出评价,时旅心下忐忑,但也没着急问,估计‘五岳’考完后,父亲会一起说。
    “所谓‘五岳’,指的是五感!”
    “五感就是:形、声、闻、味、触,也即人的五种感觉器官:视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉。”
    说到这里,时旅已经明白眼罩和鼻夹的用途,漫漫也长舒了一口气,甜甜一笑,她终于知道什么是“五岳”了,了却了一桩心事,终于不再纠结。
    “此次的‘五岳’考验内容,就是五感辨识!考验由六个部分组成,下面就开始第一项:视觉!”
    说完,父亲拿出两个玻璃小缸,缸里各游着一条鱼。
    父亲说:“这两条分别是草鱼与青鱼,两者外观较为相似。考验内容不是简单的区分,而是观察这两种鱼的相同点与不同点!”
    漫漫有趣地想到,这莫不是“找茬”游戏,老爸也挺会玩的,不过这有什么难的,当下也是开始找寻不同与相同。
    时旅知道看似简单的,往往都不简单,不敢轻视,上前仔细观察。
    他拿来一根筷子,两条鱼在筷子的逗弄下,甩尾、翻滚……
    时旅观察完毕后,梳理了一下言语,自信说道:“视觉,无非是外观与颜色!”
    “先说颜色,它们的不同点是:青鱼体呈青黑色,背部和鳍部呈显著的青黑色,各鳍均呈黑色。”
    “而草鱼体色比青鱼淡,呈茶黄色,背部青灰,胸鳍和腹鳍略带灰黄色,其余各鳍较淡。”
    “再来是颜色的相同点,它们的相同点只有一个:腹部都是灰白色。”
    “接着说外观,它们的不同点有两个,第一点:青鱼头比较尖,头顶部稍平扁,而草鱼头较钝。第二点:青鱼尾部深叉,而草鱼尾部浅叉。”
    “外观的相同点是:躯干呈圆筒形;尾部侧扁;吻宽而平扁;口端位呈弧形;上颌稍长于下颌;没有腹棱;鳍、臀鳍无硬剌;鳃耙短小呈棒形,排列稀疏;鳞片颇大,圆形。”
    时旅将自己所观察到的一一道出,有些忐忑地等待父亲指出遗漏,不曾想父亲和漫漫早已目瞪口呆,一脸惊愕。
    “老哥,你这都什么啊,你真能看出出来?”漫漫不敢置信地问道,如果“找茬”游戏也有比赛的话,那么老哥绝对是独孤求败那一级别的人物。
    “小旅,你研究过?”一定是这样的吧!快说是啊!你这样老爸情何以堪!这考验这么有“深度”?此时父亲的内心是崩溃的。
    时旅疑惑,“没有研究过啊!怎么了,是不是有遗漏?”
    “咳咳咳……不,没事了,没有遗漏,那么下面就开始第二项:听……”父亲被呛得剧烈咳嗽,赶紧转移话题。
    时旅眼尖的发现,桌子下面还放着相似的鳊鱼,便打断道:“等会!老爸,第一关这就过了?”
    “嗯,过了。”
    “可是这里不还有两条鱼吗?我看着像是武昌鱼和乌鳊鱼。”
    “哦,这是晚上客人订的菜,不是给你考验用的。”父亲擦去额头的汗,“耐心”地解释。开玩笑,一项就够打击人的了,赶紧过掉。
    时旅将信将疑:“真的?”
    父亲语气笃定:“真的!”
    ……
    “好了,下面我们开始第二项:听觉的考验!”
    “听觉?声音和做菜有关吗?”漫漫表示不解。
    “有关!而且是大有关系!”这次却不是父亲解惑,而是时旅,他继续说道:
    “在厨房里,美味的出炉是众多响声编织的结果,美食的制作过程可谓是‘有声有色’,这些都有赖于烹调大师们对传统烹饪技法的运用,凭着烹调时对食材性质的了解,凭着对火候的控制,让美味食材发出种种响声,从而造就各种美食。”
    父亲不爽儿子抢了自己的风头,喝道:“闲话少说!为了剔除其他感官的影响,你去把眼罩和鼻夹戴上。”
    漫漫看到双眼被蒙的时旅,不知道想到了什么,不觉笑出了声。
    时旅自知被笑,有些恼怒地说道:“笑什么笑,还不赶紧扶我进厨房!”
    他夹上了鼻夹,说出的声音有些古怪,漫漫又忍不住咯咯轻笑。
    进了厨房,关上了门窗,隔绝外界的声音,父亲持起菜刀说道:“接下听听我在干什么。”
    说完父亲就开始,时旅微侧脑袋,将耳朵对着父亲的方向。
    “剁剁剁……”耳畔传来菜刀与案板快速接触的声音,伴随着蔬菜切断的清脆声。
    时旅马上说道:“是切菜声,而且还是切丝声!”
    “没错,那这个呢?”
    “剁剁剁……”与之前相似,但节奏变缓。
    “是蔬菜的切片声!”
    “没错!这里我们穿插下嗅觉的考验。摘下鼻夹,你闻闻是什么蔬菜。”
    哼哼,在厨房这种气味驳杂的环境中,我就不信你真的能闻出来!父亲如是想着。
    “嗯……”时旅略作沉吟,仔细闻着,然后笃定说道:“结合被切的声音与空气中残留的气味,我推断第一个切丝的蔬菜是土豆!第二个切片的是藕!”
    “没……没错!”父亲惊掉了下巴。
    漫漫也用她的琼鼻仔细嗅了嗅,却根本闻不出来什么,那一动一动的翘鼻倒是非常可爱。
    父亲干咳一声,“咳!将鼻夹戴上,我们继续!”
    “剁,剁剁,剁,剁剁……”
    耳畔传来的是一下接两下循环的切配声,这种声音,好像……
    时旅说:“是马蹄声!这是剁肉馅的‘马蹄刀法’!”
    父亲说:“没错!”
    漫漫歪头,疑惑道:“马蹄刀法?”
    父亲的声音传来,“马蹄刀法,这种刀法发出的声音与奔跑的马踏出的声音相似,操作时左右手各持一把刀,左手斩一下,右手为斩二下,或左手为一右手为二,双手配合好就会发出有节奏的马奔跑的声音,食材在马蹄声中变得越来越细腻,就好像被马反复践踏一样!”
    父亲说道:“拿下鼻夹,闻闻这是什么肉。”
    时旅嗅了嗅,“这种独特的膻味是牛肉!”
    父亲问道:“好,那么是否新鲜?”
    时旅再嗅了嗅,“有一丝腐臭,不是很新鲜!”
    父亲说道:“没错!”
    这是昨晚用剩的牛肉,放冰箱里保存,没想到小旅这都能闻出来!
    父亲感觉自己的认知被一再打破,虽制定了考验内容,但没想儿子全部答对,这些是为了杀一杀他的锐气而准备的,没想到结果超出自己的预想!
    “夹上鼻夹,我们继续!”
    父亲说完,继续手上的动作。
    “滋滋……”
    耳畔传来的是油与水接触的声音,伴随着小颗粒物体与铁锅的撞击声。
    父亲问:“我在干什么?”
    时旅推断:“炸坚果,听声音,可能是花生或是腰果!”
    父亲好奇:“正确!为什么不是松子或白果?”
    时旅答:“因为声音不同!不同体型的物体撞击铁锅的声音高低不同。”
    父亲苦笑:“是花生,下酒用的,我们继续。”
    父亲用漏勺在锅里搅动一番,让花生和勺子发生碰撞,问道:“锅里花生是否熟制得当?”
    时旅清楚听到了父亲刚刚弄出的响声,“声音低沉,不清脆,显然花生中的水分没有完全渗出,所以没有完成,应继续炸制!”
    “完全正确!好了,你可以摘下眼罩和鼻夹了,视觉考验通过!嗅觉的考验进行了一部分,在下个考验会补全。”
    “对了,我们先不忙下个考验。漫漫,我来补充下烹饪与听觉的关系。”
    父亲的补充,显然是对儿子抢走了科普的风头而耿耿于怀,并为了挽回自己在女儿眼里高大的形象。(说起来,真的有高大形象这种东西?)
    “嗯咳!”父亲清了下嗓子,用他浑厚的中年嗓音说道:“先来说第一项的刀工切配。”
    “厨师在根据烹调的要求将植物性的,富含水分的,脆性的食材加工成片、丝等小型料型时,往往会发出‘剁剁剁,剁剁剁……’的富有节奏的,连续的切配声音。有人研究过,这种声音能刺激厨师的听觉系统,提高工作效率,食材也在切配声中变身成整齐划一的料型,是一种华丽的演变。”
    “再来是菜肴本身的声音。”
    “许多菜肴是在被端上餐桌后,当着食客的面才发出诱人食欲的‘呼唤声’的。这种被用来娱乐客人,增添用餐乐趣的方式在我们的餐桌上屡见不鲜。”
    “比如西餐中的铁盘牛排,比如葱油浇下的多宝鱼,比如铁板香芋……”
    “在这些美食当中,美味不仅仅限于味觉和嗅觉,听觉才是美味的先导!”
    “还有在用餐时,有人咀嚼饭菜时嘴巴发出声音,这是一种不礼貌的行为。但当你吃到一款被热油炸得酥脆的美食时,任凭你是小口食用,还是闭上嘴巴咀嚼,都无济于事,一样会发出‘咔哧咔哧’的声音,特别是在刚咬到美食时,可能声音越大越能刺激你的味蕾和消化液的分泌,伴着美食酥脆的“咔嚓”声,美味在舌头与唇齿间尽情绽放。”
    “还有……”
    父亲看到漫漫认真听的神态,越发刺激其谈兴,当下说起来有些没完没了,说的过程中,还不时用炫耀的眼神瞟向时旅,弄得时旅有些莫名其妙。
    其实这些种种,都是来自时旅妖孽般天赋的刺激。
    父亲也好,时旅也好,每个人心中,都有自己想要捍卫的事物。
    ……
    时旅打断了父亲滔滔不绝的“补充”,“老爸!我们该进行下个考验了吧!”
    父亲也自觉偏离主题甚远,赶紧宣布道:“那么进行第三项考验:触觉!”
    “触觉是生物感知外界极为重要的手段,对厨师来说也是重要的辨识手段。”
    “触摸中感觉到的:冷热、滑涩、软硬……这些感觉能让厨师直接辨认食材的好坏!”
    “还有……”
    时旅不耐打断,“老爸,可以开始了吗!”
    时旅心中腹诽,怎么又没完没了了,老爸你是来给漫漫上课的,还是为了考验我的?
    父亲老脸一红,“说的有点多了,我们重回正题,开始触觉的考验。”
    “你把眼罩和鼻夹戴上,我们就可以开始了。”
    待时旅戴好,父亲拿来三块差不多大小的肉置于他身前的灶台上,说道:“好了,你摸摸你面前的东西,然后告诉我你所感知到的!”
    时旅双眼不能视物,摸索了一会,才摸到三块肉所在的位置,他仔细捏了捏,又拿起来掂了掂,而后又拉了拉,面露微笑,将心中的答案脱口道出:“这三块大小差不多的肉,应该依次是猪肉,牛肉,羊肉!”
    “没错!请说出理由!”
    “是重量与肉质!三块肉的体积基本相等,但密度不同,则重量也不同,牛肉因为筋肉较多,比较结实,所以是最重的!而猪肉因为圈养为主,肉中脂肪较多,肉质偏嫩,所以是最轻的!羊肉则介于两者之间!”
    “有吗?”漫漫上前掂了掂,却因怕脏带上了一次性手套,完全感觉不出。
    “漫漫你是戴上塑料手套了吧!就算是薄薄的一层,都会混乱手的触感!你脱下手套试试,没准就能感觉的出了。”
    “还是算了,我可不是老哥你这种怪物!就算脱了手套,肯定也是感知不到的。”
    父亲又被惊到了,如此细微的重量差别,小旅都感受的出,这一手,怕是那些称重十几年的小贩也做不到!
    父亲问:“还有要补充的吗?”
    时旅答:“有!猪肉微凉,弹性良好,应该是早上买来的新鲜猪肉,放进冰箱里保鲜!”
    “牛肉常温,弹性差,容易散,应该是放在冰箱外面许久,不新鲜的牛肉!”
    “羊肉很凉,弹性一般,应该是冷冻许久,拿出不久,刚刚化冰的羊肉!”
    “以上就是我获取的全部信息!”
    “全对,完美的答案!”
    父亲的心中掀起惊涛骇浪,小旅不仅凭触觉就分辨出了三种肉类,还分辨出了三块肉的新鲜程度,老爹您究竟教出了一个怎样的妖孽啊!
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