范师傅刚才讲得很清楚,这徽菜是以皖南菜为代表的皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。
    皖南风味以徽州地方菜肴为代表,它是徽菜的主流和渊源,菜以ah特产为主要原料。
    主要风味特点为咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。
    上一次自己刚刚进入后厨的时候,当时的制作徽菜的宋师傅可是制作了一道火腿烧甲鱼,那个味道可是让自己惊艳了好久。
    这不是李老板弄到了两只上了年份的大甲鱼嘛,这还等着未来丈母娘身体稍微恢复了一点儿之后,自己再做这道菜品给她好好补补。
    徽州地区气候温和雨量适中,四季分明、物产丰盈,野味儿和山珍物产很是丰富,所以徽菜自然是很擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
    而今天是专门给大家开辟八大菜系的精髓培训,所以并不一定是要制作顶级的菜品,而是通过特色菜品让大家熟知各大菜系的风格和特色。
    特别是对于食材的处理方法,就能够看出各大菜系的不同理念,以及不同食材做法的区别。
    而范师傅这一上来就给大家展示了一下徽菜蒸制的技艺,这徽州蒸鸡处理的手法就非常有特点,食材的摆放也是相当的有特色。
    梁一海就是徽菜培养出来的,所以他对于这些手法都是很熟悉的,而且这道菜他也会做,不过仍然还是看得很专注。
    毕竟范师傅可是国宴大厨,手上还是有绝活的,其余人同样也是收获很大。
    蒸鸡上锅之后,范师傅并没有闲着,而是继续给大家讲解徽菜的一些特点,随后下一道菜也是很有代表的,那就是做鱼。
    内陆地区的食材很大程度上就是鸡鸭鱼鹅这些,所以鱼肯定是跑不掉的,而比较有特色的自然就是奶汁肥王鱼。
    这道菜品倒是启迪了楚云风,其实江团也很适合用这种方法来制作,特别是做出来的那个奶汤,很是适合小朋友。
    但这道菜品还需要用到猪肉,并且还需要加入鸡汤,所需要的食材可是不少,也难怪制作出来味道如此丰富。
    特别是团队之中的两个女孩子,这汤都忍不住多喝了一碗。
    接下来就是制作山珍了,这同样是无法忽略掉的,而这道菜品的名字还挺有文学风的,叫做问政山笋。
    据范师傅所说,这问政山笋用歙(shè)县问政山所出产的竹笋炖烧而成。
    在传统的烧法之中,一般都用腊肉和竹笋一起炖烧,故又称为腊香问政笋。
    后来这道菜品又加上香肠、香菇等食材增香,故称为两香问政山笋。
    范师傅制作的时候用了香菇、火腿、香肠和和木耳,这摆盘的时候是将竹荪摆放成为了一个圆形,一片片的竹荪搭在一起,上面再铺上火腿和其它食材,相当的漂亮。
    成菜了之后大家都尝了,果然是咸香味儿十足,相当的有徽菜的风味儿。
    在品尝这道菜的时候,楚云风忽然想起了一道菜,于是马上就提了出来:“范师傅,据说徽菜里面有一道很有特色的鱼,叫做臭鳜鱼是吧?
    就像是臭豆腐那样闻起来臭,但是吃起来很香是吗?”
    一听说这道菜,其余的人都立刻竖起了耳朵,看来对这道菜还是有所耳闻的,这名头还有点儿响啊!
    范师傅一下就笑了起来,点头道:“是的,这道菜品是相当的有特色,但不是所有人都喜欢吃,那个味道确实很特别。
    就跟臭豆腐是一样的,喜欢他的人觉得很鲜美,不喜欢的人光是那个味道就受不了,更不要说是尝一口了。
    这跟榴莲有些像,都是同一个道理。”
    哈哈......
    大家一下就笑了起来,范师傅举的例子很生动,大家都能够想象得到那个场景,特别是在办公室吃榴莲的人,最是被人记恨了。
    楚云风不过是好奇罢了,这种特殊的菜品喜欢的人较少,所以也就没有再追着问下去。
    前面已经展示了三道菜了,只不过蒸鸡还没有好,这山笋等大家尝完了之后,范师傅又继续开始制作了起来。
    不过这一次并不是肉类,也不是山珍,而是一道面食。
    徽菜里面的面食其实也是不少的,而比较有特色的则属徽州豆黄馃(guo)。
    范师傅说这徽州豆黄馃是一种集香、黄、酥、脆为一体,味美可口,风味独特的传统珍馐食品,叫石头馃。
    这道面食制作起来工序稍微有些复杂,需要炒制黄豆,炒好之后还要磨碎,将肥肉切成肉丁熬至半油状,将豆粉倒入锅内,加入适量精盐拌匀为馅。
    和面的时候同样还是要用猪油来开酥,最后将这馅料给包裹进去,煎制的时候最是有特色,让大家都觉得很新奇。
    平底锅小火煎制的时候,在饼子的上面还要压上一个圆形的大印章,这样的手法据说是有来历的。
    据说以前用的是青砖,但是在乾隆皇帝下江南的时候,饱尝该馃后觉得味道极其的不凡,于是便赠送给摊主一枚小印章。
    于是大家便开始效仿了起来,把小印章制作成了大印章,摊主每每“盖印”馃上,证明皇帝曾经吃过,明显地染上了现今广告的色彩。
    特别是上面撒着的芝麻,更是增添了一份独特的香味儿,吃起来酥脆无比,而且香味儿浓郁,果然是一道名点啊。
    楚云风也是暗自高兴,自己又学会了一道极品面点,今天徽菜的收获可是不小,看样子这四道菜品应该是差不多了。
    果然,当徽州蒸鸡制作好了之后,范师傅便开始让大家提问,这个机会可是很难得的,所以大家都没有先去品尝那只蒸鸡,而是把心中的疑问都问了出来。
    贝蓓提出的问题最多,其余的人也问了不少,不过都是关于徽菜的一些制作手法,但楚云风只问了一个问题,那就是徽菜的精髓。
    范师傅很明显发现了楚云风提问的不同,这关注点果然是跟别人不一样,虽然还是要装作不认识他,但是心里面却还是当他是跟自己同样等级的厨师。
    所以这回答也是跟其他人有所不同,而是带着一丝探讨的意味儿在其中:“这徽菜本身就是以咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。
    所以最主要的烹饪方式是红烧,而且......”
    这一说起来两人就停不下来了,其他人似乎都感觉插不上嘴,楚云风接着提出来的问题都是非常有针对性的,让范师傅讲起来就没个完。
    再加上本身跟楚云风就是同僚关系,这自然说起话来就更加随和一些,大有探讨厨艺的架势。
    两人进入的特殊状态让大家都感受到了,很是诧异楚云风竟然会对徽菜有这么多的疑问,而他提出来的很多问题,都是之前大家所忽略的。
    但是经过范师傅的讲解和回答之后,所有人都再次有了很大的收获,于是看向楚云风的眼神都微微有了些变化。
    不过这样的情况自然是不能继续持续下去了,余科长已经看了好几次手表了,看这状态似乎是让这两人讨论一整天都没问题。
    可是这马上都快到中午了,苏菜的孙师傅还等着呢,这在午餐之前还必须讲两个重点才行,不然今天的培训计划就会滞后了。
    确实是不能再拖了,余科长咳嗽了两声,打断了两人的继续探讨:“那个,范师傅啊,时间差不多了,有什么问题咱们下来了有机会再说吧。”
    看到余科长都把孙师傅拉过来了,心里还微微有些郁闷,自己跟楚云风这才刚刚说到兴头上,怎么能够打断自己的兴致呢?
    虽然这心里还挺不得劲儿的,但是范师傅知道这培训的时间安排得是很紧张的,所以只能是深吸了口气道:“那行吧,那什么,下来、下来,呃,好吧!”
    妈的!
    刚才差点儿说漏嘴了。
    范师傅看到余科长连忙给自己打眼色,便醒悟过来自己差点儿说出下来咱们再一起好好聊聊的话了,这就有暴露楚云风身份的危险啊。
    万一人兴奋过头了,再加一句反正你又不是不来了,这会不会被扣工资,甚至是记过呢?
    知道自己差点儿说错话的范师傅,这会儿赶紧把嘴巴闭得紧紧的,略带尴尬地给大家挥了挥手,也不敢看楚云风了,直接就跑掉了......
    孙师傅也是暗自吸了口冷气,刚才范师傅那局面好危险啊,还好余科长提醒得及时,看小楚这云淡风轻的模样,难不成他是在考验大家?
    这小家伙有些过分了啊?
    开玩笑也不能在这个时候啊?
    一会儿我一定要小心一些,可千万不能遭你的道了,小心,一定要小心!
    看到还好没有出乱子,余科长这才松了口气,开始给大家介绍起了孙师傅,苏菜的大师,这一下就把大家的注意力给转移了过去。
    “苏师傅可是咱们后厨顶尖儿的大师傅,这苏菜可不仅仅是简单的江苏菜,它可是包含了金陵菜、淮扬菜、苏锡菜和徐海菜。
    而这四种菜系咱们苏师傅都是精通的,所以说这次能够请到苏师傅来给大家上课,大家可要珍惜机会啊。”
    余科长的这番介绍自然是让所有人都重视了起来,普遍的情况下,淮扬菜会被单独给列出来,毕竟这可是文人菜系。
    大家都是精心培养出来的,所以都知道很多精通淮扬菜的师傅不一定会精通苏菜,反之亦然。
    但是像苏师傅这样能够把四种地方菜系全部都擅长、甚至是精通的人,可见他的厨艺能够有多高。
    这才是真正的大拿啊!
    楚云风这也还是刚刚才知道孙师傅也很擅长淮扬菜,之前也是以为他只精通苏菜呢,至于是苏菜中的那个菜系,这就不太清楚了。
    毕竟苏菜分了这么多,自己当时也是刚刚进来,也不好打听,毕竟时间太短,自己也没机会!
    不过看起来今天应该在孙师傅这里会有很大的收获了啊!
    “孙师傅,牛人啊,还请多多指教!”
    “太崇拜了,我是第一次见到有精通苏菜四个菜系的,这可是精通啊,您太了不起了!”
    队伍里的两个美女第一时间就开始恭维了起来,那崇拜的样子不像是作假,确实是有些被震撼到了。
    潘亮就是学苏菜的,所以他是很清楚余科长话里的分量:“苏师傅,久仰了,我师傅是张海生,他老人家可是经常提起你的大名啊!”
    潘亮其实学的大多都是淮扬菜,对于金陵菜也是略有涉及,但是其余的两个菜系,就是他口中的师傅张海生也不太擅长。
    不过这一寒暄起来,倒是让孙师傅凝神道:“原来你是张师傅的弟子啊,应该是关门弟子吧,他老人家年岁已高,怕是也无力再收徒弟了吧?”
    看来孙师傅对潘亮的师傅很熟悉,果然,潘亮马上就回答道:“是的,我是家师的关门弟子,他老人家确实精力不是太好了,现在也很少做菜了。”
    “嗯,不过他老人家厨艺精湛,能够拜在他的门下,也算是你的运道啊!
    好了,时间差不多了,那我就开始给你们讲解一下苏菜的精髓吧。”
    孙师傅短短地寒暄了一番,也知道时间不能再耽搁了,所以便马上准备进入正题。
    可是这个时候,楚云风的手机忽然响了起来,一下让所有人的注意力全部转移到了他的身上。
    完了!
    刚才忘记开静音了!
    这是自己设置的闹钟响了啊!
    两个小时的时间到了!
    虽然进来的时候余科长并没有提示让大家开震动模式,但是出于礼貌,想必大家都应该会自觉的吧?
    可是八个人里面,就只有楚云风忘记了!
    也不奇怪,之前七个人在门口集合的时候就互相提醒过了,在那个时候大家都把手机处于了静音模式。
    而楚云风是到了之后才被提示开机的,而且也刚刚好到了马上要报道的时间,大家也就忘了这茬。
    楚云风更是忘记了这事儿,闹铃是在酒坛开锅了之后才设置的,这下出糗了。
    “呃~!
    对不起,不好意思,我马上关掉!”
    低级错误啊!
    楚云风好好地反省了一下,但是余科长却是若有所思,所以马上用眼神告诉楚云风赶紧撤。
    是啊,这得马上撤呀!
    在大家都认为楚云风会就此打住的时候,没想到他继续说道:“那个,孙师傅,不好意思啊,能不能中场休息一下,我去上个洗手间?
    您这边能不能稍微暂停一下?”
    嘶~!
    这家伙,胆子太大了吧?
    本来时间就不够,你这不是耽误事儿吗?
    不过是上洗手间嘛,你自己去就行了呗,这么精彩的培训,大家不是很急的情况下都是憋着的,但是?
    但是你竟然还要求孙师傅为了你暂停一下培训,这个要求是不是有些过分了啊?
    大家都认为孙师傅肯定不会同意这样的无理要求,这上个洗手间不过是两三分钟的事情,至于要求暂停吗?
    而且这两三分钟也讲解不了多少东西,有这个必要吗?
    但是孙师傅可是看到了余科长给楚云风打的眼色,心中明白肯定是有要事,于是下一句话惊呆了众人:“没事儿,你去吧,等你回来了我再讲好了!”
    ???
    ......
    “谢谢孙师傅,我马上就回来!”
    楚云风赶紧道谢之后就闪人了,可是还没等自己走两步,身后却传来彭越的声音:“上洗手间啊,正好,我跟你一起去......”

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