“贱哥,你给想个办法,我公司那么多张嘴等着吃饭呢,这单生意不容有失啊!!!”
    林剑无语:我能有什么办法?就冲你这称呼,也不能帮忙!
    他只是恶趣味一下,毕竟是小时候的玩伴,该帮的忙还得帮,不过宣德青花盖碗他肯定是弄不到,这东西可遇不可求。
    林剑想了半天也没有思路,摇头道,“如果你不急的话,我回去想想办法,你现在拿刀逼我也没用。”
    白朴也知道自己着急了,“行吧,先吃饭先吃饭,对了,你们还没点菜呢吧?”
    “不点了,反正你点的不会错~”
    “那是,我可是谭家菜的老客户了~”
    谭家菜咸甜适口,南北均宜,调料讲究原汁原味,制作讲究火候足、下料狠,菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩,口感醇厚、绵润、本色,中庸和平,讲究原汁原味,谭家菜自成菜系,有菜品近三百种,以发制烹调海味菜最有名,尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。
    这也是来谭家菜必点的食材,其中又尤以燕窝和鱼翅的烹制最为有名,因其保留翰林府家庭制做方法,鱼翅全凭温水泡透、发透,决不用火碱急发,以免破坏营养成分。
    凡传统华夏菜,都需用厨师精心“吊”制的高汤来烹制,尤其是鱼翅类山珍海味,谭家菜吊汤是用一整只农家养柴母鸡、整鸭、干贝、火腿按比例下锅,用火工二日,将鸡、鸭完全熬化溶于汤中,过细箩、出醇汤,将鱼翅放入汤中,用文火靠上一日,整个鱼翅烹制过程需三日火工。
    这样焖出来的鱼翅,汁浓、味厚,吃着柔软濡滑,极为鲜美。
    在谭家菜中,鱼翅的烹制方法多达十几种,如“三丝鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“沙锅鱼翅”、“清炖鱼翅”、“浓汤鱼翅”、“海烩鱼翅”等等。
    而在所有鱼翅菜中,又以“黄焖鱼翅”最为上乘,这道菜选用珍贵的黄肉翅来做,也就是吕宋黄,讲究吃整翅,一只鱼翅要在火上焖几个小时,盛出来金黄发亮、浓鲜绵润、味厚不腻、口感醇美、余味悠长。
    另外还有一道“清汤燕窝”更有独到之处,它不采取用碱涨发燕窝的办法,虽然那样发出的燕窝颜色白,量也显得多,但是营养受到很大的损失。
    而是用温水将燕窝浸泡三小时,再用清水反复冲漂,非常细心的择尽燕毛和杂质。
    待燕窝泡发好后,放在一个大汤碗内,注入半斤鸡汤,上笼蒸二十至三十分钟左右,取出分装在小汤碗内,再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开,加入适量的料酒、白糖、盐,兑好味,盛入小汤碗内,每碗撒上几跟切得很细的火腿丝,即可上桌。
    此菜汤清如水,略带米黄色,味道鲜美,燕窝软滑不碎,营养价值很高,是谭家菜中的代表作。
    刚刚林剑进门的时候,就看到门口的菜单牌上写着这两道菜,他就知道白朴点的菜没问题。
    可惜现在有些菜吃不到了,比如熊掌,谭家菜选料精,吃熊掌必用左前掌,是熊冬眠时经常用舌头舔的那只掌,不过这道菜有伤天和,不吃也就不吃了。
    过去的谭家菜中,还有一道燕翅席非常有名,还为此立下很多规矩,比如客人进门,先在客厅小坐,上茶水和干果,待人到齐后,步入餐室,围桌坐定,一桌十人。
    先上六个酒菜,如“叉烧肉”、“红烧鸭肝”、“蒜蓉干贝”、“五香鱼”、“软炸鸡”、“烤香肠”等,这些酒菜一般都是热上,上好的绍兴黄酒也烫得热热端上来,供客人们交杯换盏。
    酒喝到二成,上头道大菜“黄焖鱼翅”,软烂的鱼翅味道深厚悠长,汤鲜不腻,吃罢口中依然留有余味。
    第二道大菜就是“清汤燕菜”,在上“清汤燕菜”前,给每位客人送一小杯温水,请你漱口,因为这道菜鲜美醇酽,如果不净口,就不能更好地体味其妙处。
    接着上来的是鲍鱼,或红烧、或蚝油,汤鲜味美妙不可言,但盘中原汁汤浆仅够每人喝一勺,让人心生遗憾,有时候这道菜还会用熊掌替代,但哪怕在过去,熊掌也是稀有之物,能不能赶上全凭运气。
    第四道菜为“扒大乌参”,一只参便有尺许长,三斤重,软烂糯滑、汁浓味厚、鲜美适口。
    第五道菜必须上鸡,如“草菇蒸鸡”之类。
    之后则是素菜,如“银耳素烩”、“虾子茭白”、“三鲜猴头”一类。
    第七道菜则上鱼,如“清蒸鳜鱼”;第八道菜则上鸭子,如“黄酒焖鸭”、“干贝酥鸭”、“葵花鸭”、“柴把鸭子”等;
    吃到这个时候,客人基本上吃饱了,需要来道汤溜溜缝,如“清汤蛤士蟆”、“银耳汤”、“珍珠汤”等,所谓“珍珠汤”,就是用刚刚吐穗、两寸来长的老玉米制成的汤。
    最后为甜品或者说甜菜,如“杏仁茶”、“核桃酪”一类,随上“麻茸包”、“酥盒子”两样甜咸点心,至此,燕翅席告结束。
    上热手巾后,众客起座回到客厅,又上四干果、四鲜果,一人一盅云南普洱茶或安溪铁观音茶,茶香馥郁,醇厚爽口,饭后回甘留香。
    曾有人吃了谭家菜燕翅席后,发出“人类饮食文明,到此为一顶峰”的赞叹。还有人曾借这样一句古话,来形容吃罢谭家菜燕翅席后的心情:“观止矣,虽有他乐,不敢请矣。”
    谭青时期,吃谭家菜,须得入谭家门才能吃到,不管你头脸有多大,谭家绝不外出,当年汪大叛徒进京宴请名流,据说曾找谭青求谭家破例出一次外会,被谭青一口回绝。
    后来汪精卫说尽了好话,谭青才勉强答应给汪做两道菜,一道“红烧鲨翅”,一道“蚝油紫鲍”,都在谭家事先做好,再由家厨送过去,至于外出掌勺,谭青的一生中从未答应过。
    白朴给每人都点了‘榜眼黄焖翅’和‘御赐红顶燕’,这两道菜都是1688每位,在场十几号人,光是这两道菜就接近5万大洋。
    其它如芥末鸭掌、葱油浸滑鸡、咖喱烧墨鱼等热吃凉菜,也都是188一道。
    热菜基本上都是耳熟能详的经典菜肴,比如宫保虾球之类的,价格都差不多,最后的汤菜则是香芋炖雪蛤,甜品也是招牌的豌豆黄。
    这一顿下来不算酒水5万左右差不多,对白朴来说这点钱小意思,如果林剑能帮他解决这个事儿,别说一顿5万,就是50万他也得请!
    其它的菜也就那么回事,吃过见过的林剑,倒是对主食咸饭最感兴趣,咸而不烈、浓而不腻,米粒晶玉软糯、爽口挂喉,饭香诱人、咸甜适中,吃完了还想吃。
    据说这是一款多年来即将失传的菜品,八十年代一美籍华人,到京城饭店品尝谭家菜,就点此菜。
    当时谭家菜第二代传人彭长海烹制此菜,客人非常满意,一面品尝,一面连连称赞:“没变!没变!同当年吃的谭家菜味道一样好!”
    林剑倒是没吃过以前的味道,这是他头会吃,但估计现在的这道咸饭,肯定不如当年彭长海亲自烹饪的那道咸饭,给林剑的感觉和现在的鱼翅捞饭差不多,但味道更滋润醇厚。
    总的来说,这顿饭还是很满足的,味道绝对是近年来吃到最好的之一,林剑觉得未来自己和唐雎的私房菜,就可以参考谭家菜传统的规矩和模式。
    “好饱哦~”王梦颖可怜巴巴的揉着肚子,她本来还想表现的淑女、矜持一些,可这么好吃的饭菜怎么忍得住?
    这一通吃下来,都没顾得上跟林剑说话,还好林剑也不在意,他跟几个认识的不认识的人聊得火热。
    现代人都比较会吃,在场的有几个也比较懂行,聊起来很对路。
    林剑说,“下次来再点鲍鱼和海参吃,那也是谭家菜的招牌~”
    王梦颖嘀咕道,“我可吃不起~”
    林剑失笑道,“放心,有我这个钱包买单,你还是吃得起的~”
    王梦颖笑而不语,酒足饭饱,众人来到休息区,白朴亲自坐在茶台后面冲茶。
    “我说贱哥,别光顾着跟美女聊天,咱哥俩聊聊?”
    林剑白了他一眼,“聊什么?”
    “当然是聊刚才的事,怎么样?美食有没有刺激到你的灵感?”
    “并没有,你以为宣德青花是大白菜吗?随随便便都能弄到?”林剑没好气的怼道。
    “要不弄个相似的?”
    “别扯了,按照你的说法,那个老外绝对是行家,弄假的能骗过去?到时候别丢了面子还丢了里子!”
    “那怎么办?贱哥,反正我只能指望你了,我实在是没招了~”
    “我回去跟朋友打听一下吧,看看谁手里有可以先借来用用~”
    “再好不过,费用算我的,贵点也没关系~”
    “不是钱的事儿,能拥有宣德青花的人,也不会差钱~”

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