小花匠的农园生活 作者:南瓜夹心
小花匠的农园生活 作者:南瓜夹心
第134章 骗子
时间一点一点的过去, 厨房里面依旧还没有出菜的两个人神情却是一个比一个轻松。
宝大厨只是注意着时间, 偶尔会透过锅盖玻璃质的透明位置向锅中看一看, 确认一下锅内食材的汤汁与火候。
乔治那边则更是悠闲，那条鲈鱼现在已经上锅蒸着，也是注意时间就可以, 他现在一边搅着锅中一会要用的淋汁，一边哼起了只有他自己才能听得懂，不知道是哪国语言的外国小曲。
距离比赛结束还有十分钟的时候, 宝大厨掀开了炖锅, 把里面炖着的鲶鱼、配菜、连同汤汁一起倒入了食盆当中，最后再鱼身上点缀上香菜, 然后示意服务人员可以出菜。
他的鲶鱼茄子端出去后，宝大厨离开厨房的时候回头看了一眼, 正看到乔治打开蒸锅的盖子，用夹子将锅内蒸好的鲈鱼连同盘子夹出来。
之后他再盘子里面撒上小香葱, 一勺热油直接淋再鱼身上，然后就是他特制的蒸鱼酱汁。
乔治是最后一位离开厨房的厨师，他走出厨房之后, 邹师傅最后检查了一下, 出来关上了大门。
三楼的包厢这边，‘豌豆老肖’正在品尝那道鲶鱼炖茄子，他吃过鲶鱼又吃过茄子之后连连点头，之后居然站起来，探出身子用筷子剥开了鲶鱼的肚皮。
鲶鱼炖茄子这道菜, 如果正常制作，鲶鱼应该是会如同其它的鱼那样，被清理干净腹部的内脏和鱼鳃。
但是宝大厨偏偏没有那么做，他保留了鱼腹的空间，选择用了费事又不保险的整鱼取内脏的方法。
之前坐在包厢里不能出去的老人们都在猜他为什么要这么做，如今老肖分开鱼腹之后众人才发现，这条鲶鱼的腹中居然被塞满了东西。
老肖把那些长条型叶片状的东西夹出来，看了看又嗅了嗅后笑了说道：“是香茅草，鬼滑头居然想出了这种办法。”
说完这句话他把那颗香茅草丢在一旁，特意夹了一块鲶鱼腹部的鱼肉，送入口中满满咀嚼。
作为东北八大炖之一，鲶鱼炖茄子保留了东北菜特有的酱香味，鱼香混着酱汁特有的滋味，浓油赤酱将河鱼所有的异味全部清除干净。
为了增加香气，这一锅的炖鱼里添加了少许的五花肉，这让鱼肉的身上有了油脂的滋润，滑嫩鲜香吃一块就停不下筷子。
“嗯，这香茅草用得好，不愧有柠檬草的别名，果然留香肆意，余味绵长。最妙的是香茅草不但完全压制了鲶鱼的腥膻，还带给菜中柠檬的酸味，这样即便是吃不惯东北菜浓油重酱口感的人，也会再柠檬香的调味下吃不出油腻的口感。”
早就已经急不可耐的邹老爷子这一次问都没问，直接拿起筷子就夹了块鱼肉，送入口中之后嚼了一会，之后轻笑了一声放下筷子，脸上再没了担心的表情。
祁老爷子见状也跟着来了一口，随即经验的瞪大了眼睛说道：“这鱼是怎么做的？又绵又软又鲜香，没有异味，一点底层河鲜的异味都没有，鱼肉饱吸锅内酱汁鱼香茅草的味道，我居然再炖鱼里吃出了烤鱼的味道？”
说话之间十个人里的最后一道菜也被端了上来，就是那道困扰了所有人一上午的，享受了将近两个小时非常专业按摩的清蒸鲈鱼。
祁老爷子见到端上桌的清蒸鲈鱼笑了笑说道：“敢在这种时候做清蒸的菜式，这个洋鬼子不是傻大胆就是有真功夫。”
邹老爷子听了这话反问了自己的师弟一句：“你看他那样子，像是傻大胆吗？”
一问一答的俩老头面面相觑，然后同时把视线转移到老肖那边。
那边的老肖已经熟练的夹起鱼肉，沾了几下盘子周围的汤汁送入了自己的口中。
老邹和老祁此时都盯着他的表情看，看他到底是享受的吃进去，还是把嘴里的鱼肉吐出来。
老肖吃了那块鱼肉，不仅吃了一块他还夹起了第二块，之后他把那盘清蒸鲈鱼端到自己面前，用心的研究起来。
他先是仔细的看了看鱼身上放血的那两处刀口的位置，然后又将鱼掀起来翻看铺在鱼身子底下，还有塞在鱼腹中的东西。
翻来翻去后，他从姜片、葱段与紫苏叶中翻出了一种叶片卵形，顶端尖尖边缘生有锯齿的植物叶子。
“这是罗勒叶？”见老肖看的那么仔细，祁老爷子不仅也十分好奇，探过身子看了几眼后这么说道。
“嗯，是罗勒九层塔，这东西有鱼香菜的美誉，用在鱼类的身上是再合适不过。”
“话虽这么说，但是这东西味太重，用不好很容易抢戏，做清蒸菜的时候会用的人不多。”
“所以那个洋人才把它夹在了紫苏的里面，而且选的是鲜品的叶子而不是常见的干货的梗部。”
祁老爷子闻言也夹了一筷子清蒸鲈鱼，入口之后瞬间被鱼极致的鲜征服了口腔，但是他却皱了眉，因为再提这鲜味就要过了，过鲜既苦别人也许吃不出来，但绝对逃不过老肖的舌头。
然而就在鲈鱼再口中的鲜味达到极致马上就要不受控制的时候，一种浅淡的混合香味突然从肉缝之中蹿了出来，辛香走窜的滋味瞬间就把人的胃口打开，同时把鲜味就控制再那一条线上，坚决不越界。
“不对呀，罗勒叶、紫苏是有去腥提鲜的功能，但是他不能带走鱼身上的异味。这豉油也是提鲜的，没有重味压着，鱼身上的异味到哪里去了？还有阿焵的那道菜，就算是用酱汁压着，回味的时候也应该会有余腥，奇怪的是也不见了，他们都是怎么办到的？”
老肖没去管祁老的自言自语，他正盯着桌上的十到菜出神，他无意识的将手中长条形的筷子再手心中撵来撵去，看起来心里的波动十分剧烈。
两位老爷子见状都知道，这是要见分晓的时候，因而都有些紧张的盯着他，看他最终回作出什么选择。
不过老肖的自言自语终究还是让他听到了，因而‘豌豆老肖’居然又把鲶鱼炖茄子拉过来，掏出鱼腹中塞的香茅草仔细查看起来。
把团成一团的香茅草扒开，众人才发现原来草团子里面居然还藏着别的东西。
那是一种沾染的酱色的，被切成一段一段的东西，老肖用筷子戳了几下，那东西绵而脆软，中间居然还是空心的。
老肖找到这东西之后，居然拍着桌子哈哈大笑着说道：“好小子，差一点被他骗过去，居然给我玩明修栈道暗渡陈仓。”
说完这句话，老肖仿佛也有了决定，只见他将桌子上的十盘菜都拉过来，迅速为它们重新排列了位置。
然后他对着门外的服务人员说道：“阿梅，斗菜第二轮的结果出来了，你把人都叫过来吧。”
很快一二楼的人就都被叫上了三楼，三楼这边包厢的门窗全开，保证所有人都能看清楚包厢里面的情况。
餐桌上老肖将十道菜分为了三组，一组四道，一组三道另外一组还是三道。
面对着大家不解的表情，老肖用筷子敲了敲盘子说道：“有些话多说无意，你们几个先各自品尝一下其他人做的菜。”
十位大厨闻言拿起筷子，无声又非常有秩序的开始品尝其他人的菜肴。
桌子上只有十道菜，他们很快就都品尝完毕，然而各自脸上的表情却是截然不同，千变万化精彩不已。
“现在诸位应该能明白我为什么要给桌子上的几道菜这么排序了？这四道菜做的很不错，色香味意形全部包涵其中，如果别人吃来应该是没有问题的。但是可惜吃菜的偏偏就是我，我还是再其中吃到了讨厌的味道，因而对不起，你们被淘汰了。”
那四道菜的主人闻言默默的低下头，吃过其他人做的菜之后，他们对于这个结果已经是心中有数。
点点自己右手边的那三道菜老肖又说道：“这三道菜做的很不错，尤其是田螺塞肉与河蚌咸鱼汤。田螺塞肉前后最少用了三次各种方法去腥提鲜，河蚌汤则是不少于四次，你们之所以会明知我讨厌异味的情况下还选择腥味重的田螺鱼河蚌，就是已经想好了要反复除腥，才会选择味重的。因为别的食材禁不起这么折腾，是鱼的话这么反反复复的用重料压，别说异味了食材本身的味道都会被去除的一干二净，这是厨师的大忌，犯不得你们很聪明。”
“这三道菜里，鱼糕我给九十分，扣分项是猪肥膘与鱼肉的比例掌控有了小失误，致使鱼糕的口感变干臊味也出来了。田螺塞肉我给九十五分，扣分项就是我刚才说的，虽然你已经很小心，但是重味用的太多，压住异味的同时也盖了一些螺肉的滋味，不多，但确实盖了。”
小花匠的农园生活 作者:南瓜夹心
第134章 骗子
时间一点一点的过去, 厨房里面依旧还没有出菜的两个人神情却是一个比一个轻松。
宝大厨只是注意着时间, 偶尔会透过锅盖玻璃质的透明位置向锅中看一看, 确认一下锅内食材的汤汁与火候。
乔治那边则更是悠闲，那条鲈鱼现在已经上锅蒸着，也是注意时间就可以, 他现在一边搅着锅中一会要用的淋汁，一边哼起了只有他自己才能听得懂，不知道是哪国语言的外国小曲。
距离比赛结束还有十分钟的时候, 宝大厨掀开了炖锅, 把里面炖着的鲶鱼、配菜、连同汤汁一起倒入了食盆当中，最后再鱼身上点缀上香菜, 然后示意服务人员可以出菜。
他的鲶鱼茄子端出去后，宝大厨离开厨房的时候回头看了一眼, 正看到乔治打开蒸锅的盖子，用夹子将锅内蒸好的鲈鱼连同盘子夹出来。
之后他再盘子里面撒上小香葱, 一勺热油直接淋再鱼身上，然后就是他特制的蒸鱼酱汁。
乔治是最后一位离开厨房的厨师，他走出厨房之后, 邹师傅最后检查了一下, 出来关上了大门。
三楼的包厢这边，‘豌豆老肖’正在品尝那道鲶鱼炖茄子，他吃过鲶鱼又吃过茄子之后连连点头，之后居然站起来，探出身子用筷子剥开了鲶鱼的肚皮。
鲶鱼炖茄子这道菜, 如果正常制作，鲶鱼应该是会如同其它的鱼那样，被清理干净腹部的内脏和鱼鳃。
但是宝大厨偏偏没有那么做，他保留了鱼腹的空间，选择用了费事又不保险的整鱼取内脏的方法。
之前坐在包厢里不能出去的老人们都在猜他为什么要这么做，如今老肖分开鱼腹之后众人才发现，这条鲶鱼的腹中居然被塞满了东西。
老肖把那些长条型叶片状的东西夹出来，看了看又嗅了嗅后笑了说道：“是香茅草，鬼滑头居然想出了这种办法。”
说完这句话他把那颗香茅草丢在一旁，特意夹了一块鲶鱼腹部的鱼肉，送入口中满满咀嚼。
作为东北八大炖之一，鲶鱼炖茄子保留了东北菜特有的酱香味，鱼香混着酱汁特有的滋味，浓油赤酱将河鱼所有的异味全部清除干净。
为了增加香气，这一锅的炖鱼里添加了少许的五花肉，这让鱼肉的身上有了油脂的滋润，滑嫩鲜香吃一块就停不下筷子。
“嗯，这香茅草用得好，不愧有柠檬草的别名，果然留香肆意，余味绵长。最妙的是香茅草不但完全压制了鲶鱼的腥膻，还带给菜中柠檬的酸味，这样即便是吃不惯东北菜浓油重酱口感的人，也会再柠檬香的调味下吃不出油腻的口感。”
早就已经急不可耐的邹老爷子这一次问都没问，直接拿起筷子就夹了块鱼肉，送入口中之后嚼了一会，之后轻笑了一声放下筷子，脸上再没了担心的表情。
祁老爷子见状也跟着来了一口，随即经验的瞪大了眼睛说道：“这鱼是怎么做的？又绵又软又鲜香，没有异味，一点底层河鲜的异味都没有，鱼肉饱吸锅内酱汁鱼香茅草的味道，我居然再炖鱼里吃出了烤鱼的味道？”
说话之间十个人里的最后一道菜也被端了上来，就是那道困扰了所有人一上午的，享受了将近两个小时非常专业按摩的清蒸鲈鱼。
祁老爷子见到端上桌的清蒸鲈鱼笑了笑说道：“敢在这种时候做清蒸的菜式，这个洋鬼子不是傻大胆就是有真功夫。”
邹老爷子听了这话反问了自己的师弟一句：“你看他那样子，像是傻大胆吗？”
一问一答的俩老头面面相觑，然后同时把视线转移到老肖那边。
那边的老肖已经熟练的夹起鱼肉，沾了几下盘子周围的汤汁送入了自己的口中。
老邹和老祁此时都盯着他的表情看，看他到底是享受的吃进去，还是把嘴里的鱼肉吐出来。
老肖吃了那块鱼肉，不仅吃了一块他还夹起了第二块，之后他把那盘清蒸鲈鱼端到自己面前，用心的研究起来。
他先是仔细的看了看鱼身上放血的那两处刀口的位置，然后又将鱼掀起来翻看铺在鱼身子底下，还有塞在鱼腹中的东西。
翻来翻去后，他从姜片、葱段与紫苏叶中翻出了一种叶片卵形，顶端尖尖边缘生有锯齿的植物叶子。
“这是罗勒叶？”见老肖看的那么仔细，祁老爷子不仅也十分好奇，探过身子看了几眼后这么说道。
“嗯，是罗勒九层塔，这东西有鱼香菜的美誉，用在鱼类的身上是再合适不过。”
“话虽这么说，但是这东西味太重，用不好很容易抢戏，做清蒸菜的时候会用的人不多。”
“所以那个洋人才把它夹在了紫苏的里面，而且选的是鲜品的叶子而不是常见的干货的梗部。”
祁老爷子闻言也夹了一筷子清蒸鲈鱼，入口之后瞬间被鱼极致的鲜征服了口腔，但是他却皱了眉，因为再提这鲜味就要过了，过鲜既苦别人也许吃不出来，但绝对逃不过老肖的舌头。
然而就在鲈鱼再口中的鲜味达到极致马上就要不受控制的时候，一种浅淡的混合香味突然从肉缝之中蹿了出来，辛香走窜的滋味瞬间就把人的胃口打开，同时把鲜味就控制再那一条线上，坚决不越界。
“不对呀，罗勒叶、紫苏是有去腥提鲜的功能，但是他不能带走鱼身上的异味。这豉油也是提鲜的，没有重味压着，鱼身上的异味到哪里去了？还有阿焵的那道菜，就算是用酱汁压着，回味的时候也应该会有余腥，奇怪的是也不见了，他们都是怎么办到的？”
老肖没去管祁老的自言自语，他正盯着桌上的十到菜出神，他无意识的将手中长条形的筷子再手心中撵来撵去，看起来心里的波动十分剧烈。
两位老爷子见状都知道，这是要见分晓的时候，因而都有些紧张的盯着他，看他最终回作出什么选择。
不过老肖的自言自语终究还是让他听到了，因而‘豌豆老肖’居然又把鲶鱼炖茄子拉过来，掏出鱼腹中塞的香茅草仔细查看起来。
把团成一团的香茅草扒开，众人才发现原来草团子里面居然还藏着别的东西。
那是一种沾染的酱色的，被切成一段一段的东西，老肖用筷子戳了几下，那东西绵而脆软，中间居然还是空心的。
老肖找到这东西之后，居然拍着桌子哈哈大笑着说道：“好小子，差一点被他骗过去，居然给我玩明修栈道暗渡陈仓。”
说完这句话，老肖仿佛也有了决定，只见他将桌子上的十盘菜都拉过来，迅速为它们重新排列了位置。
然后他对着门外的服务人员说道：“阿梅，斗菜第二轮的结果出来了，你把人都叫过来吧。”
很快一二楼的人就都被叫上了三楼，三楼这边包厢的门窗全开，保证所有人都能看清楚包厢里面的情况。
餐桌上老肖将十道菜分为了三组，一组四道，一组三道另外一组还是三道。
面对着大家不解的表情，老肖用筷子敲了敲盘子说道：“有些话多说无意，你们几个先各自品尝一下其他人做的菜。”
十位大厨闻言拿起筷子，无声又非常有秩序的开始品尝其他人的菜肴。
桌子上只有十道菜，他们很快就都品尝完毕，然而各自脸上的表情却是截然不同，千变万化精彩不已。
“现在诸位应该能明白我为什么要给桌子上的几道菜这么排序了？这四道菜做的很不错，色香味意形全部包涵其中，如果别人吃来应该是没有问题的。但是可惜吃菜的偏偏就是我，我还是再其中吃到了讨厌的味道，因而对不起，你们被淘汰了。”
那四道菜的主人闻言默默的低下头，吃过其他人做的菜之后，他们对于这个结果已经是心中有数。
点点自己右手边的那三道菜老肖又说道：“这三道菜做的很不错，尤其是田螺塞肉与河蚌咸鱼汤。田螺塞肉前后最少用了三次各种方法去腥提鲜，河蚌汤则是不少于四次，你们之所以会明知我讨厌异味的情况下还选择腥味重的田螺鱼河蚌，就是已经想好了要反复除腥，才会选择味重的。因为别的食材禁不起这么折腾，是鱼的话这么反反复复的用重料压，别说异味了食材本身的味道都会被去除的一干二净，这是厨师的大忌，犯不得你们很聪明。”
“这三道菜里，鱼糕我给九十分，扣分项是猪肥膘与鱼肉的比例掌控有了小失误，致使鱼糕的口感变干臊味也出来了。田螺塞肉我给九十五分，扣分项就是我刚才说的，虽然你已经很小心，但是重味用的太多，压住异味的同时也盖了一些螺肉的滋味，不多，但确实盖了。”