酱门无匹夫 作者:九段锦
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不过，那潮涨潮落间，被资源丰富的海洋送上这岸边的又何止海带与紫菜这两种藻类....
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罗维礼举家迁至皇都汴梁之后，把一家老小安顿好了后，就和汤城又去了一次密州。从汴梁这边去密州和从真定府那边去密州所需时日一样，都是五日。只不过，之前从真定府是按东南角30度那方向赶路，而如今是以东北角30度那方向赶路而矣。罗维礼这次也不用出去雇马车夫了，直接把汤城家的车夫调来用就行了。
出门前，他还关照了罗吉与罗祥好好念书。他们自来了这边，就给两个小孩请了先生，专门于每日上昼时光教这两个小孩念诗书、明义理，下昼有时也让小孩去老爹的小黑锅食肆帮忙。
到了密州，罗维礼就马不停蹄地赶至海边，想看看问问那一长条海滩上的中潮带和高*潮带在哪里、以及那几个潮带上礁石、岩石、沙石的分布状况。
之后的几日，罗维礼就在附近的一个渔村（就是之前给他捕财鱼的那个大叔所住的渔村）内买劳力、组织人手，于中潮带和高*潮带的岩石下部采集鹿角菜与绿藻，再于中潮带上的两岩中的沙石区，在细沙上突兀出的碎石中找石花菜。
一采采了整五日，这一片海滩能采收回来的绿藻、鹿角菜、石花菜都被那渔村里的人给采了回来。罗维礼看了看这量，估计着，每三月一收便可，就于心中计了价，在这个渔村里定了点，明细了会多久向他们收一次这些海藻、多久会向他们收一次海带与紫菜、还有多久向他们购一次鱿鱼之类的海产。并定了价，以及初加工的明细要求。
这渔村里的人也是很高兴，因为这样变成是说他们一整年都能保证有稳定的收入了，不会再是看天吃饭，现在的话，他们也晓得什么时节做什么事，什么季捕什么样的海获上来，哪些要哪些不要的，而且，采收以及捕获来的东西一定有定向的出路，就是会被这个外地的东家给买走。
接着....在汤城还没有将这边宅子再次变成一座yin*窟之前，他就把汤城给扯回了汴梁。书信一封至真定府的于小弟处，要他想想办法将成团成团的“乱糟糟”的紫菜（之前有给他看过）弄成像长方型的薄脆米饼那个尺寸的薄片片。因为罗维礼想着，这于小弟能将一粒粒米弄成各种样子各种形状各种口感的载体，那说不定也是有方法弄那个紫菜的。
。。。
于小弟果然不负所望，实在有才，就是能“硬生生”地将那些乱糟糟的紫菜给抚平成一张张的紫菜片。
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自罗维礼由密州那边回来汴梁后，不出二十日，这边的小黑锅就有新东西出来了。一种是绿藻面，一种是紫菜卷烧卖。
光是这两种新食物的颜色就相当地诱惑人胃口。
首先那绿藻面，是用采来的绿藻（脆绿脆绿、鲜绿鲜绿的脆生生的绿色）成团晒干后磨成绿色细腻的粉子，掺入到细面粉中，做成了绿色面条（也就是罗维礼把‘面条’一词给叫开了，本来面条在那时候叫汤饼，每一条也不是那么细致均匀，因为是人一根根拉长了直接往热水里放、煮出来的，后来罗维礼和司徒一起研究了一下，才弄出的整齐切细的水面，被他叫成是‘面条’）。接着，那汤底就是用鲣鱼粉煮出的清鲜汤混合适量细盐与海带甜酱油调成的咸甜适中、看着汤清、闻着又觉鲜香浓郁的一种汤底。
面条入热水煮熟，捞出入凉井水过一遍冷河，就置于小竹箩上沥干水份，接着，入小黑陶锅，淋汤，绿面顶上放一小团低温烘成樱红色的鹿角菜。鹿角菜旁再放上两大条酥煎至金黄色的面糊拖鱿鱼须。鲜绿、樱红、金黄....清汤底、黑陶锅，怎么这么的有质感。
罗维礼这回采集到的石花菜与鹿角菜都属于红藻科，它们不似那个同属红藻科的紫菜，它们的颜色是真的泛红了，可能是因为它们生于岩下，不像是紫菜生于岩上、光合作用可能太过强烈了、被“氧化”掉了，故而变得有点黑绿黑绿的。它们生于岩下，采回时就是紫红色或是绛红色的，被撮成一小团一小团地晒干。晒干后，一经低温烘烤，不仅香味会出来，而且，那石花菜会变色成玫红，或是介于玫红与紫红中的一种红色，那鹿角菜就变成了深的樱红色。吃起来，和吃烤海苔差不多，只不过石花菜像是厚片的烤海苔那么有嚼感，而鹿角菜则是像薄片的烤海苔那般“酥脆”罢了。
置于面上，买这款面的人可以干吃这两种红色海藻，亦可以将其浸入汤中。
现如今，罗维礼问密州那边买大鱿鱼，也不会只买鱿鱼须而弃掉鱿鱼身了，这样有点浪费，故而他就都要了。买回来后，那鱿鱼身会被切成鱿鱼圈，和鱿鱼须一样的制法，拖过薄面糊，酥煎。
酥煎鱿鱼须就配烤鹿角菜团，因为两个的口感都是有些脆韧。而酥煎鱿鱼圈就会配烤石花菜团，因为两个的口感都是有点厚实筋道。
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除了鹿角菜与石花菜这两种“菜”，还有一个紫菜。这些紫菜都被于闻卓给弄成了一片片方形的紫菜片，虽说不像现代的紫菜片那般一张张厚薄完全一样、平平地像张纸似的，可也似模似样的、够那个薄度。
紫菜片是要被用来取代烧卖皮。做烧卖，要用猪腿肉，剁成肉糜，混合适量嫩姜糜，拌匀后置与一边。将糯米与普通稻米按三比一混合蒸熟，蒸时水勿放太多，那样蒸出来时比较粒粒分明，不会糊在一起，蒸出来的混合米饭要放在一边放凉。
将猪腿肉入锅炒，入调味料，入香料粉，入鲜香菇丁和生的青虾仁混合翻炒，至将将好全熟了，出锅，与熟的凉米饭拌在一起，再入生的野葱花（就是普通葱花的样子，不过是用野葱切的葱花，野葱甜味比‘家葱’强，而且葱的那种粘液也多过‘家葱’），混合拌匀，置放一阵子，等油汁（并不多）被米饭吸尽，整坨的揉在一起后，那时的肉汁米饭还有温度，得趁着这个温度包紫菜衣上去，那薄薄的紫菜会因为热力还变得牢牢地依附在米上。做成一个个大烧卖，大概是半只桃子那么大。
上笼屉蒸，刚一刻钟便好，取出就能卖了，卖相极佳。紫菜衣因为被隔水蒸了，更加依附在它里面的馅上，虽然看上去是表面“坑坑洼洼”，可是把里面馅料的真材实料也给突显了出来，米粒、虾仁的形状都被薄薄的一层紫菜给显现出来了。由烧卖顶一看，就能见着粉粉的虾仁
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不过，那潮涨潮落间，被资源丰富的海洋送上这岸边的又何止海带与紫菜这两种藻类....
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罗维礼举家迁至皇都汴梁之后，把一家老小安顿好了后，就和汤城又去了一次密州。从汴梁这边去密州和从真定府那边去密州所需时日一样，都是五日。只不过，之前从真定府是按东南角30度那方向赶路，而如今是以东北角30度那方向赶路而矣。罗维礼这次也不用出去雇马车夫了，直接把汤城家的车夫调来用就行了。
出门前，他还关照了罗吉与罗祥好好念书。他们自来了这边，就给两个小孩请了先生，专门于每日上昼时光教这两个小孩念诗书、明义理，下昼有时也让小孩去老爹的小黑锅食肆帮忙。
到了密州，罗维礼就马不停蹄地赶至海边，想看看问问那一长条海滩上的中潮带和高*潮带在哪里、以及那几个潮带上礁石、岩石、沙石的分布状况。
之后的几日，罗维礼就在附近的一个渔村（就是之前给他捕财鱼的那个大叔所住的渔村）内买劳力、组织人手，于中潮带和高*潮带的岩石下部采集鹿角菜与绿藻，再于中潮带上的两岩中的沙石区，在细沙上突兀出的碎石中找石花菜。
一采采了整五日，这一片海滩能采收回来的绿藻、鹿角菜、石花菜都被那渔村里的人给采了回来。罗维礼看了看这量，估计着，每三月一收便可，就于心中计了价，在这个渔村里定了点，明细了会多久向他们收一次这些海藻、多久会向他们收一次海带与紫菜、还有多久向他们购一次鱿鱼之类的海产。并定了价，以及初加工的明细要求。
这渔村里的人也是很高兴，因为这样变成是说他们一整年都能保证有稳定的收入了，不会再是看天吃饭，现在的话，他们也晓得什么时节做什么事，什么季捕什么样的海获上来，哪些要哪些不要的，而且，采收以及捕获来的东西一定有定向的出路，就是会被这个外地的东家给买走。
接着....在汤城还没有将这边宅子再次变成一座yin*窟之前，他就把汤城给扯回了汴梁。书信一封至真定府的于小弟处，要他想想办法将成团成团的“乱糟糟”的紫菜（之前有给他看过）弄成像长方型的薄脆米饼那个尺寸的薄片片。因为罗维礼想着，这于小弟能将一粒粒米弄成各种样子各种形状各种口感的载体，那说不定也是有方法弄那个紫菜的。
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于小弟果然不负所望，实在有才，就是能“硬生生”地将那些乱糟糟的紫菜给抚平成一张张的紫菜片。
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自罗维礼由密州那边回来汴梁后，不出二十日，这边的小黑锅就有新东西出来了。一种是绿藻面，一种是紫菜卷烧卖。
光是这两种新食物的颜色就相当地诱惑人胃口。
首先那绿藻面，是用采来的绿藻（脆绿脆绿、鲜绿鲜绿的脆生生的绿色）成团晒干后磨成绿色细腻的粉子，掺入到细面粉中，做成了绿色面条（也就是罗维礼把‘面条’一词给叫开了，本来面条在那时候叫汤饼，每一条也不是那么细致均匀，因为是人一根根拉长了直接往热水里放、煮出来的，后来罗维礼和司徒一起研究了一下，才弄出的整齐切细的水面，被他叫成是‘面条’）。接着，那汤底就是用鲣鱼粉煮出的清鲜汤混合适量细盐与海带甜酱油调成的咸甜适中、看着汤清、闻着又觉鲜香浓郁的一种汤底。
面条入热水煮熟，捞出入凉井水过一遍冷河，就置于小竹箩上沥干水份，接着，入小黑陶锅，淋汤，绿面顶上放一小团低温烘成樱红色的鹿角菜。鹿角菜旁再放上两大条酥煎至金黄色的面糊拖鱿鱼须。鲜绿、樱红、金黄....清汤底、黑陶锅，怎么这么的有质感。
罗维礼这回采集到的石花菜与鹿角菜都属于红藻科，它们不似那个同属红藻科的紫菜，它们的颜色是真的泛红了，可能是因为它们生于岩下，不像是紫菜生于岩上、光合作用可能太过强烈了、被“氧化”掉了，故而变得有点黑绿黑绿的。它们生于岩下，采回时就是紫红色或是绛红色的，被撮成一小团一小团地晒干。晒干后，一经低温烘烤，不仅香味会出来，而且，那石花菜会变色成玫红，或是介于玫红与紫红中的一种红色，那鹿角菜就变成了深的樱红色。吃起来，和吃烤海苔差不多，只不过石花菜像是厚片的烤海苔那么有嚼感，而鹿角菜则是像薄片的烤海苔那般“酥脆”罢了。
置于面上，买这款面的人可以干吃这两种红色海藻，亦可以将其浸入汤中。
现如今，罗维礼问密州那边买大鱿鱼，也不会只买鱿鱼须而弃掉鱿鱼身了，这样有点浪费，故而他就都要了。买回来后，那鱿鱼身会被切成鱿鱼圈，和鱿鱼须一样的制法，拖过薄面糊，酥煎。
酥煎鱿鱼须就配烤鹿角菜团，因为两个的口感都是有些脆韧。而酥煎鱿鱼圈就会配烤石花菜团，因为两个的口感都是有点厚实筋道。
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除了鹿角菜与石花菜这两种“菜”，还有一个紫菜。这些紫菜都被于闻卓给弄成了一片片方形的紫菜片，虽说不像现代的紫菜片那般一张张厚薄完全一样、平平地像张纸似的，可也似模似样的、够那个薄度。
紫菜片是要被用来取代烧卖皮。做烧卖，要用猪腿肉，剁成肉糜，混合适量嫩姜糜，拌匀后置与一边。将糯米与普通稻米按三比一混合蒸熟，蒸时水勿放太多，那样蒸出来时比较粒粒分明，不会糊在一起，蒸出来的混合米饭要放在一边放凉。
将猪腿肉入锅炒，入调味料，入香料粉，入鲜香菇丁和生的青虾仁混合翻炒，至将将好全熟了，出锅，与熟的凉米饭拌在一起，再入生的野葱花（就是普通葱花的样子，不过是用野葱切的葱花，野葱甜味比‘家葱’强，而且葱的那种粘液也多过‘家葱’），混合拌匀，置放一阵子，等油汁（并不多）被米饭吸尽，整坨的揉在一起后，那时的肉汁米饭还有温度，得趁着这个温度包紫菜衣上去，那薄薄的紫菜会因为热力还变得牢牢地依附在米上。做成一个个大烧卖，大概是半只桃子那么大。
上笼屉蒸，刚一刻钟便好，取出就能卖了，卖相极佳。紫菜衣因为被隔水蒸了，更加依附在它里面的馅上，虽然看上去是表面“坑坑洼洼”，可是把里面馅料的真材实料也给突显了出来，米粒、虾仁的形状都被薄薄的一层紫菜给显现出来了。由烧卖顶一看，就能见着粉粉的虾仁
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