第686章 给后厨做一份炒鸡
李辉东和曹志国以及何云庆相互看了看。
三个人都能感觉到，冯正明回来后，他几句话带给汇泉楼的一些改变。
他们也都感觉到，冯正明这一趟外出回来的一些变化。
大半年的时间，冯正明明显变得更懂得人情世故。
他在处理干饭铺那边三师兄杨斌家庭矛盾的时候。
用的方法是，安抚住三师兄的妻子。
通过和三嫂的交谈，了解到三嫂并非是真的想要祸害干饭铺。
仅仅只是因为三师兄在气头上动手打了她。
所以她心里有些气不过，才会放任自己大哥在老铺里干一些没有影响到老铺经营的事情。
了解三嫂的情况后，冯正明直接用了在芙蓉街上开一家新分店。
然后让三嫂和她大哥一起去负责那边新店。
并且新店冯正明只是占有一部分股权。
新店可以说是完全交给了三师兄家里去经营。
冯正明这样做，换取的是三师兄继续帮自己经营老铺，同时他把老铺变成一家平价餐馆。
也等于是他手上又多了一家在经营中的餐馆。
冯正明的方法，很好解决三师兄家庭矛盾。
把影响到老铺经营的人从老铺调走。
虽然投入一些钱，帮三师兄开了一家新的干饭铺子。
可是以冯正明如今的名气，在芙蓉街上开一家新店，想要赚钱实在是太容易。
而且交给了三嫂和她哥哥去经营。
省去冯正明找人经营的麻烦。
他就这样相对轻松解决掉三师兄家里的矛盾，也解决掉冯家干饭铺老铺的一些问题。
现在冯正明来到汇泉楼，他又用了另一种方式解决问题。
他没有去责备任何人，也没有去直接点名谁在某方面出了问题。
直接说出现在泉城很多人对汇泉楼的各种夸赞。
用这样一种方式，算是再次激发汇泉楼后厨众人的那份自豪。
从而挖掘出汇泉楼众人荣辱感。
这么一来，让大家自己意识到自己的懈怠问题。
也就不用冯正明多费什么口舌，自然有荣辱心的人会很快自己做出调整。
如果没有荣辱心，依旧还是只想着躺在冯正明的名声下混日子。
那么很快暴露出来后，冯正明也不会留在汇泉楼。
冯正明最后只是说了一些勉励的话，然后自己去换了一身衣服。
接着进到后厨里，跟大家讨论出这一趟出门，所见所闻后的一些新的感悟。
“我们做菜可能还是有些保守，我们应该再大胆一些的，我觉得很多东西，不一定非要按照过去的传统做法去做。
当然，技法上不能随便更改，但是可以加入一些现代的元素，让菜可以的更丰富更好吃。”
听冯正明说这些，让后厨里大家也都是陷入一阵沉思。
冯正明不在的这段日子里，汇泉楼后厨几乎是严格遵从冯正明定好的菜单去做菜。
摆盘上也都是按照冯正明所教给大家的那样去摆。
可以说，整体上是中规中矩的。
虽说没有太多的变化，但也不会出现什么问题。
这样很好保持住了汇泉楼的名声。
让很多食客觉得，虽然冯正明不在汇泉楼，但是菜还是那样好吃。
所以汇泉楼的生意是没有受到丝毫的影响。
但仅仅只是这样，显然并不是冯正明希望看到的。
他还是更希望，汇泉楼后厨大家，都能有一些自己的想法。
每一位厨师都能拿出一道自己可能会比较拿手的菜。
甚至可以拿出来，让别人需要跟他们学。
冯正明把沿途一些经历说了一遍，尤其是说到了关于齐鲁省内各地不同炒鸡做法。
“炒鸡在不同地方，有着很多不同的做法，我们这一次真是吃到了各地的炒鸡，像是蒙阴那边的炒鸡味道更加的醇厚，因为是加入一些酱。
而到了泰城那边的炒鸡，又会和蒙阴的不一样，味道上要稍微偏红烧一些。
到了枣城，那边的炒鸡真是把我们都给吃的辣到了。
以前觉得，湖、赣、川那边才会做菜非常的辣。
没想到枣城那边有一种薄皮的青椒，也是相当的辣，吃起来真是相当的刺激。”
大家听冯正明说着这些路上的见闻。
一个个都不禁露出向往神情。
还真的是有些想要去走走看看。
冯正明聊起枣城的辣椒，接着就转到了辣椒上。
“我觉得，辣这个味道，可能会是不少人慢慢开始喜欢的，我们也应该适当加入一些辣椒，要在我们鲁菜特色基础上。”
李辉东听了笑着问：“好像我们这边大部分人，还是不那么能吃辣。”
冯正明点头：“大师兄说得对，我也知道，我们这边人不是那么能吃辣的，但是以后肯定会有一些外地人来的，我们就需要做一些口味上调整，让外地人也能喜欢。”
曹志国好奇问：“所以正明你打算要做一些辣的菜？”
冯正明摇头：“不是专门去做辣的菜，辣只能是加入现有调味中，不能过分的突出，否则不就成了川菜吗？”
李辉东点点头：“对，我们不能做的和别人一样。”
冯正明笑呵呵地接着往下说：“这次我走遍齐鲁，我的感觉就是，我们鲁菜最关键的一点在于‘和’上。
味道不是某一种突出，而是各种味道的融合，让多种味道都能在一道菜里吃出来。”
大家几乎一瞬间一起想到最经典的鲁菜：九转大肠。
九转大肠这个菜在味道上，确实是很好体现出“和”这个字。
各种味道融和起来在一根大肠上，确实是会给吃客不一样的特别体验。
冯正明也是让大家开大一些思路去考虑。
“就像是九转大肠，很好把几种味道融和，我们其他的一些菜，也可以往这个方向上尝试，不一定是所有味道融为一体。
可以是酸甜口的和，也可以是咸鲜口的和。
或者是加入一些辣，酸辣口的和。
还有甜辣口的和。”
冯正明的话让大家还真是陷入了沉思。
尤其是李辉东，他一直以来都在寻求突破，现在听小师弟的话，让他仿佛触摸到了厨艺上突破的关键。
在跟大家聊了很多后，冯正明干脆在后厨开始准备做一个菜给大家尝尝。
冯正明做的菜正是在齐鲁相当有名的炒鸡。
这也算是一路上，品尝过各地不同的炒鸡过后，他自己琢磨出的一些想法。后厨里找了一只不算大的公鸡，冯正明迅速清洗和剁成块。
剁鸡块的时候，冯正明有意把鸡块稍微剁得不算太小。
这一路走来，所见到各地炒鸡的特点，那就是鸡块不能剁得太小了。
要体现出那种奔放和豪横的感觉出来。
当然，冯正明还是会把三尖都给清理掉。
这一点实际上，不少做炒鸡的店都可能会不注意。
所以他剁鸡块的时候也告诫后厨大家。
“翅尖，鸡爪的指甲，这都是一定要去除的，还有屁股这里的鸡尖也必须要给去掉。”
后厨里大家也都认真点头表示知道。
剁好鸡块，冯正明把鸡块进行了一番冲洗。
冲洗到见不到什么血水后，冯正明放在一边把鸡块沥干水。
同时他起锅，先把锅烧热了，然后向锅里加入凉油润一润锅。
把锅润好了之后，锅里加入的是葱椒油。
并且冯正明还加入了一些香油。
“这个是我自己的尝试，如果有鸡油的话，可以加入一些鸡油的。”
接着冯正明锅里什么都没有放，油热了直接把沥干水的鸡块下锅去煸炒。
看到这一幕，后厨里一些学徒感到有些惊讶。
“这鸡块这样直接煸炒？都不用焯水？”
“对啊，或者是应该拉油吗？”
李辉东趁机告诫学徒：“这个叫做生炒，就是不进行焯水和拉油，直接把鸡块下锅去生炒，要把鸡块的水分完全炒出去。”
又有学徒奇怪问：“李师傅，那这样生炒的话，不用先下葱姜吗？”
曹志国接过话：“不用，生炒就是直接把食材下锅去炒。”
冯正明把锅拿起来给学徒们看了看。
“全程都是旺火，这样去生炒，一定要把鸡块水分炒出去，你们看到鸡块表面这样焦褐色，而且锅里的油也几乎已经变得清亮。
这个时候把鸡块拨到一边，再把葱姜下锅去煸炒，煸炒出香味烹入一些料酒，继续炒。
炒出味道后，再加入酱，这个酱是我根据各地不同做法进行调配的。
这里面有甜面酱，还有一些黄豆酱，我还加入一些耗油。
把鸡块拨到一边，把酱倒进锅里，这样去把酱也要给先炒透了，再把鸡块拨回来，然后这样进行迅速的翻炒。
差不多炒匀了，加入提前准备好的鸡汤。”
做到这一步，冯正明又对众人介绍。
“这里其实有两种做法，一种是少放一些汤水，做出来的炒鸡要收干汤汁，完全是一种比较干的状态去吃。
另外还有一种做法，是多加一些汤汁，做出来会带有一些汤汁，可以用来泡饼吃。”
冯正明并没有加很多的汤汁，汤基本上是和鸡块持平，然后他盖上锅盖。
“接下来就是烧的时间了，要有耐心等待着它烧好。”
等待时间里，冯正明他们又开始聊起来。
李辉东问了一些路上的见闻。
冯正明也很详细给大家说了不少见闻。
“真正去走了一遍我们的齐鲁大地，我才知道，原来在我们齐鲁，实际上物产是那样的丰富，各地都有很具有地方特色的产品，像是在我们齐鲁东北的枣子。
还有在沿海地区的海鲜，还有在寿光那边的蔬菜，以及南方的一些河、湖水域里的淡水鱼虾。
当然我也发现了一点，我们齐鲁真的是烧鸡很拿手，各地都有各地的绝活。”
听冯正明这么说，让大家也都不禁笑了起来。
觉得听他述说沿途的很多见闻，真的有一种仿佛自己走了一遍的感觉。
当然，和自己亲自去走的经历肯定不同。
但大家听的还是相当津津有味。
李辉东话题聊着聊着，又回到了冯正明做的炒鸡。
“正明，你这个炒鸡应该和各地都不一样吧？”
冯正明点头：“对，和各地都不同的，我这个算是结合了各地特色，我自己独创的另一种口味，今天做出来让大师兄你们都尝尝。”
顾志成笑着问：“那主厨你这个，算不算是我们泉城版的啊？”
冯正明赶紧否定：“不能算是我们泉城版，泉城也有一套自己的做法，我这个只能算是我自己独创的做法。”
夏蕙站出来兴奋问：“那我们不是第一个吃到的？”
冯正明微笑点点头。
齐家乐趁机开了夏蕙的玩笑。
“小夏不会是想要自己当第一个品尝的吧？”
夏蕙自然听得出来，齐家乐这句玩笑是话里有话的。
分明是想要说她对冯正明是有意思的。
所以夏蕙一点也不惯着他。
“你少在这乱说，你说我没关系，但是你不许诋毁师叔。”
夏蕙这样一说，让齐家乐顿时一脸尴尬。
冯正明也看向了齐家乐。
回来的路上，冯正明和两位师兄聊天的时候，也已经知道了。
后厨里出现懈怠，出现问题最多的是齐家乐。
现在看齐家乐拿夏蕙开玩笑的样子。
冯正明觉得，自己第一个要单独谈心的人应该是齐家乐。
有些话确实是应该要说清楚，还要给齐家乐一些敲打。
不过现在当着大家的面，冯正明还是转移话题，继续聊起各地不同的炒鸡。
“炒鸡的口味上，各地基本都是咸鲜口，不过有些地方加入了一些酱，所以会有一些酱香味，还有像是枣城那边的辣椒加入，又是让炒鸡带有一定的辣口。”
介绍着，冯正明也是切了一些青红椒块。
“今天没有枣城的辣椒，我们就用这种比较普通的青红椒。”
辣椒基本上都是切成棱形块。
这个时候，锅里的水已经烧的差不多，鸡块也基本上已经烧好。
冯正明把锅盖揭开，把青红椒块加入锅中去，再迅速进行一番翻炒。
让青红椒均匀分布在鸡块当中后。
接着关火起锅装盘。
冯正明笑着把这盘他改良的炒鸡推给众人。
“来吧，大家一起尝尝看，看看我这个改良一些的口味，大家吃着能不能习惯？”
(本章完)
李辉东和曹志国以及何云庆相互看了看。
三个人都能感觉到，冯正明回来后，他几句话带给汇泉楼的一些改变。
他们也都感觉到，冯正明这一趟外出回来的一些变化。
大半年的时间，冯正明明显变得更懂得人情世故。
他在处理干饭铺那边三师兄杨斌家庭矛盾的时候。
用的方法是，安抚住三师兄的妻子。
通过和三嫂的交谈，了解到三嫂并非是真的想要祸害干饭铺。
仅仅只是因为三师兄在气头上动手打了她。
所以她心里有些气不过，才会放任自己大哥在老铺里干一些没有影响到老铺经营的事情。
了解三嫂的情况后，冯正明直接用了在芙蓉街上开一家新分店。
然后让三嫂和她大哥一起去负责那边新店。
并且新店冯正明只是占有一部分股权。
新店可以说是完全交给了三师兄家里去经营。
冯正明这样做，换取的是三师兄继续帮自己经营老铺，同时他把老铺变成一家平价餐馆。
也等于是他手上又多了一家在经营中的餐馆。
冯正明的方法，很好解决三师兄家庭矛盾。
把影响到老铺经营的人从老铺调走。
虽然投入一些钱，帮三师兄开了一家新的干饭铺子。
可是以冯正明如今的名气，在芙蓉街上开一家新店，想要赚钱实在是太容易。
而且交给了三嫂和她哥哥去经营。
省去冯正明找人经营的麻烦。
他就这样相对轻松解决掉三师兄家里的矛盾，也解决掉冯家干饭铺老铺的一些问题。
现在冯正明来到汇泉楼，他又用了另一种方式解决问题。
他没有去责备任何人，也没有去直接点名谁在某方面出了问题。
直接说出现在泉城很多人对汇泉楼的各种夸赞。
用这样一种方式，算是再次激发汇泉楼后厨众人的那份自豪。
从而挖掘出汇泉楼众人荣辱感。
这么一来，让大家自己意识到自己的懈怠问题。
也就不用冯正明多费什么口舌，自然有荣辱心的人会很快自己做出调整。
如果没有荣辱心，依旧还是只想着躺在冯正明的名声下混日子。
那么很快暴露出来后，冯正明也不会留在汇泉楼。
冯正明最后只是说了一些勉励的话，然后自己去换了一身衣服。
接着进到后厨里，跟大家讨论出这一趟出门，所见所闻后的一些新的感悟。
“我们做菜可能还是有些保守，我们应该再大胆一些的，我觉得很多东西，不一定非要按照过去的传统做法去做。
当然，技法上不能随便更改，但是可以加入一些现代的元素，让菜可以的更丰富更好吃。”
听冯正明说这些，让后厨里大家也都是陷入一阵沉思。
冯正明不在的这段日子里，汇泉楼后厨几乎是严格遵从冯正明定好的菜单去做菜。
摆盘上也都是按照冯正明所教给大家的那样去摆。
可以说，整体上是中规中矩的。
虽说没有太多的变化，但也不会出现什么问题。
这样很好保持住了汇泉楼的名声。
让很多食客觉得，虽然冯正明不在汇泉楼，但是菜还是那样好吃。
所以汇泉楼的生意是没有受到丝毫的影响。
但仅仅只是这样，显然并不是冯正明希望看到的。
他还是更希望，汇泉楼后厨大家，都能有一些自己的想法。
每一位厨师都能拿出一道自己可能会比较拿手的菜。
甚至可以拿出来，让别人需要跟他们学。
冯正明把沿途一些经历说了一遍，尤其是说到了关于齐鲁省内各地不同炒鸡做法。
“炒鸡在不同地方，有着很多不同的做法，我们这一次真是吃到了各地的炒鸡，像是蒙阴那边的炒鸡味道更加的醇厚，因为是加入一些酱。
而到了泰城那边的炒鸡，又会和蒙阴的不一样，味道上要稍微偏红烧一些。
到了枣城，那边的炒鸡真是把我们都给吃的辣到了。
以前觉得，湖、赣、川那边才会做菜非常的辣。
没想到枣城那边有一种薄皮的青椒，也是相当的辣，吃起来真是相当的刺激。”
大家听冯正明说着这些路上的见闻。
一个个都不禁露出向往神情。
还真的是有些想要去走走看看。
冯正明聊起枣城的辣椒，接着就转到了辣椒上。
“我觉得，辣这个味道，可能会是不少人慢慢开始喜欢的，我们也应该适当加入一些辣椒，要在我们鲁菜特色基础上。”
李辉东听了笑着问：“好像我们这边大部分人，还是不那么能吃辣。”
冯正明点头：“大师兄说得对，我也知道，我们这边人不是那么能吃辣的，但是以后肯定会有一些外地人来的，我们就需要做一些口味上调整，让外地人也能喜欢。”
曹志国好奇问：“所以正明你打算要做一些辣的菜？”
冯正明摇头：“不是专门去做辣的菜，辣只能是加入现有调味中，不能过分的突出，否则不就成了川菜吗？”
李辉东点点头：“对，我们不能做的和别人一样。”
冯正明笑呵呵地接着往下说：“这次我走遍齐鲁，我的感觉就是，我们鲁菜最关键的一点在于‘和’上。
味道不是某一种突出，而是各种味道的融合，让多种味道都能在一道菜里吃出来。”
大家几乎一瞬间一起想到最经典的鲁菜：九转大肠。
九转大肠这个菜在味道上，确实是很好体现出“和”这个字。
各种味道融和起来在一根大肠上，确实是会给吃客不一样的特别体验。
冯正明也是让大家开大一些思路去考虑。
“就像是九转大肠，很好把几种味道融和，我们其他的一些菜，也可以往这个方向上尝试，不一定是所有味道融为一体。
可以是酸甜口的和，也可以是咸鲜口的和。
或者是加入一些辣，酸辣口的和。
还有甜辣口的和。”
冯正明的话让大家还真是陷入了沉思。
尤其是李辉东，他一直以来都在寻求突破，现在听小师弟的话，让他仿佛触摸到了厨艺上突破的关键。
在跟大家聊了很多后，冯正明干脆在后厨开始准备做一个菜给大家尝尝。
冯正明做的菜正是在齐鲁相当有名的炒鸡。
这也算是一路上，品尝过各地不同的炒鸡过后，他自己琢磨出的一些想法。后厨里找了一只不算大的公鸡，冯正明迅速清洗和剁成块。
剁鸡块的时候，冯正明有意把鸡块稍微剁得不算太小。
这一路走来，所见到各地炒鸡的特点，那就是鸡块不能剁得太小了。
要体现出那种奔放和豪横的感觉出来。
当然，冯正明还是会把三尖都给清理掉。
这一点实际上，不少做炒鸡的店都可能会不注意。
所以他剁鸡块的时候也告诫后厨大家。
“翅尖，鸡爪的指甲，这都是一定要去除的，还有屁股这里的鸡尖也必须要给去掉。”
后厨里大家也都认真点头表示知道。
剁好鸡块，冯正明把鸡块进行了一番冲洗。
冲洗到见不到什么血水后，冯正明放在一边把鸡块沥干水。
同时他起锅，先把锅烧热了，然后向锅里加入凉油润一润锅。
把锅润好了之后，锅里加入的是葱椒油。
并且冯正明还加入了一些香油。
“这个是我自己的尝试，如果有鸡油的话，可以加入一些鸡油的。”
接着冯正明锅里什么都没有放，油热了直接把沥干水的鸡块下锅去煸炒。
看到这一幕，后厨里一些学徒感到有些惊讶。
“这鸡块这样直接煸炒？都不用焯水？”
“对啊，或者是应该拉油吗？”
李辉东趁机告诫学徒：“这个叫做生炒，就是不进行焯水和拉油，直接把鸡块下锅去生炒，要把鸡块的水分完全炒出去。”
又有学徒奇怪问：“李师傅，那这样生炒的话，不用先下葱姜吗？”
曹志国接过话：“不用，生炒就是直接把食材下锅去炒。”
冯正明把锅拿起来给学徒们看了看。
“全程都是旺火，这样去生炒，一定要把鸡块水分炒出去，你们看到鸡块表面这样焦褐色，而且锅里的油也几乎已经变得清亮。
这个时候把鸡块拨到一边，再把葱姜下锅去煸炒，煸炒出香味烹入一些料酒，继续炒。
炒出味道后，再加入酱，这个酱是我根据各地不同做法进行调配的。
这里面有甜面酱，还有一些黄豆酱，我还加入一些耗油。
把鸡块拨到一边，把酱倒进锅里，这样去把酱也要给先炒透了，再把鸡块拨回来，然后这样进行迅速的翻炒。
差不多炒匀了，加入提前准备好的鸡汤。”
做到这一步，冯正明又对众人介绍。
“这里其实有两种做法，一种是少放一些汤水，做出来的炒鸡要收干汤汁，完全是一种比较干的状态去吃。
另外还有一种做法，是多加一些汤汁，做出来会带有一些汤汁，可以用来泡饼吃。”
冯正明并没有加很多的汤汁，汤基本上是和鸡块持平，然后他盖上锅盖。
“接下来就是烧的时间了，要有耐心等待着它烧好。”
等待时间里，冯正明他们又开始聊起来。
李辉东问了一些路上的见闻。
冯正明也很详细给大家说了不少见闻。
“真正去走了一遍我们的齐鲁大地，我才知道，原来在我们齐鲁，实际上物产是那样的丰富，各地都有很具有地方特色的产品，像是在我们齐鲁东北的枣子。
还有在沿海地区的海鲜，还有在寿光那边的蔬菜，以及南方的一些河、湖水域里的淡水鱼虾。
当然我也发现了一点，我们齐鲁真的是烧鸡很拿手，各地都有各地的绝活。”
听冯正明这么说，让大家也都不禁笑了起来。
觉得听他述说沿途的很多见闻，真的有一种仿佛自己走了一遍的感觉。
当然，和自己亲自去走的经历肯定不同。
但大家听的还是相当津津有味。
李辉东话题聊着聊着，又回到了冯正明做的炒鸡。
“正明，你这个炒鸡应该和各地都不一样吧？”
冯正明点头：“对，和各地都不同的，我这个算是结合了各地特色，我自己独创的另一种口味，今天做出来让大师兄你们都尝尝。”
顾志成笑着问：“那主厨你这个，算不算是我们泉城版的啊？”
冯正明赶紧否定：“不能算是我们泉城版，泉城也有一套自己的做法，我这个只能算是我自己独创的做法。”
夏蕙站出来兴奋问：“那我们不是第一个吃到的？”
冯正明微笑点点头。
齐家乐趁机开了夏蕙的玩笑。
“小夏不会是想要自己当第一个品尝的吧？”
夏蕙自然听得出来，齐家乐这句玩笑是话里有话的。
分明是想要说她对冯正明是有意思的。
所以夏蕙一点也不惯着他。
“你少在这乱说，你说我没关系，但是你不许诋毁师叔。”
夏蕙这样一说，让齐家乐顿时一脸尴尬。
冯正明也看向了齐家乐。
回来的路上，冯正明和两位师兄聊天的时候，也已经知道了。
后厨里出现懈怠，出现问题最多的是齐家乐。
现在看齐家乐拿夏蕙开玩笑的样子。
冯正明觉得，自己第一个要单独谈心的人应该是齐家乐。
有些话确实是应该要说清楚，还要给齐家乐一些敲打。
不过现在当着大家的面，冯正明还是转移话题，继续聊起各地不同的炒鸡。
“炒鸡的口味上，各地基本都是咸鲜口，不过有些地方加入了一些酱，所以会有一些酱香味，还有像是枣城那边的辣椒加入，又是让炒鸡带有一定的辣口。”
介绍着，冯正明也是切了一些青红椒块。
“今天没有枣城的辣椒，我们就用这种比较普通的青红椒。”
辣椒基本上都是切成棱形块。
这个时候，锅里的水已经烧的差不多，鸡块也基本上已经烧好。
冯正明把锅盖揭开，把青红椒块加入锅中去，再迅速进行一番翻炒。
让青红椒均匀分布在鸡块当中后。
接着关火起锅装盘。
冯正明笑着把这盘他改良的炒鸡推给众人。
“来吧，大家一起尝尝看，看看我这个改良一些的口味，大家吃着能不能习惯？”
(本章完)