第97章
    何途看着前方越来越多的人,不由得笑了笑,“行了,散了吧,又不是没见过。”
    “何神,我们可是好多年没见过你了!”
    “就是啊,几十年了!”
    “当初我还是个孩子,现在都成爷爷了!”
    何途咧嘴笑笑,“哟,那你孙子管我叫啥啊?”
    “曾爷爷?”
    “哈哈哈哈哈哈哈哈哈。”
    一群人笑了笑,何途也是和大家开了个玩笑,随后,独自离开了。
    只不过没人发现他啥时候离开的。
    “哟,我以为你还会聊一会呢。”
    “扯淡,你要是不来烦我,我肯定聊一会。”
    何途看着上方的盘古,“你干啥来了?”
    “突然有了些兴趣,我想尝尝你们的美食。”
    何途挑挑眉毛,“准备好了?”
    “还行吧,走吧。”
    何途笑笑,随后带着盘古赶到了一家美食店。
    何途简直就是刷脸,不管去哪,谁都能一眼认出来。
    “这里有啥好吃的?”
    “带你吃一点垃圾食品。”
    何途咧嘴一笑,“老板,来十个汉堡!”
    “何神,稍等,马上就来!”
    盘古穿着正常人的衣服,有些奇怪制作过程,“我能去看看嘛?”
    “老板,我可以参观一下制作过程吗?”
    何途问道。
    “可以!”
    老板呵呵一笑。
    “准备食材:高筋面粉300克、牛奶150克、鸡蛋1个、酵母4克、盐2克、白糖45克、玉米油30克。2、将牛奶、蛋液、糖、盐、玉米油加入到面包机中。3、上面加入高粉和干酵母,启动和面程序20分钟。4、程序结束后再次启动面包机和面程序20分钟,直到能拉出大片的薄膜。”
    准备食材:高筋面粉300克、牛奶150克、鸡蛋1个、酵母4克、盐2克、白糖45克、玉米油30克。
    将牛奶、蛋液、糖、盐、玉米油加入到面包机中,上面加入高粉和干酵母,启动和面程序20分钟。
    盘古来了兴趣,看着机器,“这是什么?”
    “高科技,说了你也不懂,土老帽。”
    何途嘿嘿一笑,“你就看着吧,这些对你来说太过于神器了。”
    老板等何途说完,继续说道,“程序结束后再次启动面包机和面程序20分钟,直到能拉出大片的薄膜。取出揉匀后分成6个面团搓圆。放入烤盘加盖入温暖湿润处发酵至两倍大。先在汉堡胚表面刷蛋液,然后撒上适量熟芝麻,同时烤箱180度预热。入烤箱中层、烘烤20分钟左右,汉堡胚取出冷却密封保存即可。”
    何途点点头,“这就是最早的汉堡了,懂了吧?”
    盘古撇撇嘴,“就这?”
    “这还是第一步呢,别着急啊。”
    “最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉饼组成,现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外,还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等,再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物,就可以同时吃到主副食。这种食物食用方便、风味可口、营养全面,现在已经成为畅销世界的方便主食之一。”
    何途笑笑,“一会你就知道好吃了,老板,继续吧。”
    老板点点头,拿出肌肉。
    何途指着说道,“以前我很爱吃韩式炸鸡,表皮酥脆,鸡肉鲜嫩,还有滚烫肉汁,真香!”
    “只不过好几十年没吃过了,都忘了是什么味道了。”
    “何神,你放心,我绝对让你满意!”
    老板呵呵一笑,说道,“其实也很简单,第一步,腌制翅根。
    吸干水分,用刀在翅根表面划几刀,或者用牙签,叉子在翅根表面戳一些洞,这样翅根会更入味。
    把翅根放入盆内,倒入盐1小勺,生抽4勺,蚝油2勺,黑胡椒2勺,糖2勺,罗勒叶碎1勺,料酒3勺(腌制的调料为大概分量,根据个人口味调整,喜欢的下辣椒腌制都行),把调料抓匀,顺便给翅根按摩一下,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室,放置4小时左右,时间长的话会更入味,不建议隔夜,会比较咸。”
    盘古点点头,“这玩意以前我都是生吃的,还真不知道熟了有多好吃。”
    “一会就知道了,别插嘴,老板你继续!”
    何途不满的说道。
    老板笑笑,“第二步,制作炸鸡用的粉
    准备两个盆
    第一个盆制作炸鸡粉,盆里放入淀粉(这里我放的是小麦淀粉),还有低筋面粉,比例大概为1:3,然后加入适量的黑胡椒,白胡椒,还有大概2勺的盐(胡椒以及盐的分量可以根据自己的口味适当调整,喜欢辣的还可以放点辣椒粉),搅拌均匀。”
    “第二个盆制作挂糊,盆里打入一个鸡蛋,加入适量的纯牛奶(大概1:2的样子)然后加一点刚刚搅拌均匀的炸鸡粉,大概两大勺,然后搅拌均匀后看看是不是呈糊状,太水的话可以多加点粉,太粘稠的话可以加点牛奶,这个没有具体的比例,看状态,能挂在翅根上就可以。”
    盘古使劲闻了闻,“这个粉末的味道好香啊,是什么东西?草药吗?”
    何途撇撇嘴,“你白活几十年了,不都熟读龙腾的资料了吗?”
    “呵呵,我看不进去。”
    盘古挠着脑袋说道。
    “我呸!”
    何途挑挑眉毛。
    “第三步,开始炸鸡
    把腌制好的翅根取出,放到挂糊里挂一层糊,然后再放到炸鸡粉里裹一圈粉,把翅根上的炸鸡粉压实(这样炸的时候不容易脱皮),然后抖掉多余的炸鸡粉。
    锅内倒入适量的油,建议用雪平锅,炸东西方便。下油不要吝啬,要下够,然后开中火加热,油热的时候切记不要碰到水,不然会炸起来!
    等油温加热到大概160度左右下入翅根(不知道怎么测温的可以把木筷子垂直放到锅底,如果筷子底部冒出很多小泡泡,就差不多了,因为家里有红外线测温仪,所以比较省心,),同时把火控制在小火保持油温,炸大概45分钟左右,我炸了5分钟,一般翅根4分钟多点应该就熟了,然后捞起来就好了。”
    “咕噜咕噜。”
    盘古舔舔嘴唇,“妈呀,这么香?”
    “那是当然了,这位先生,我可是百年老店了。”
    老板笑着说道,“只不过在这里开了几十年而已。”
    “是这样啊,我懂了。”
    盘古说道,“啥时候能吃饭?”
    “还没完呢。”
    老板笑着说道,“全部炸完后把火升为中火,把油温升高至200220度左右(从160度中火升温至200度大概需要2分钟左右),把炸好的翅根放进去复炸3040秒左右,捞出控油。”
    “炸鸡一样,表皮酥脆,鸡肉鲜嫩多汁,蘸点泰式甜辣酱更美味!”
    盘古不等多说,直接抓起就吃。
    “哎,热!”
    何途拦下了,“没事,让他吃。”
    盘古直接连骨头都搅碎了,“太香了吧,何途,早知道我也不用在吃几十年生的了啊!你咋不早点告诉我。”
    何途笑笑,:你还埋怨起我了,我让你吃你也不吃啊!
    盘古没回话,继续闷头吃。
    老板笑道,“大概说一下注意事项。
    腌制时间一定要够,不然鸡肉没什么味道。
    油温一定要够,不确定的话,可以把裹好粉的翅根放一点进去试试,如果四周冒出来密密麻麻的泡,那油温就足够了。
    炸的时间一定要够,油温不能过高,不然容易出现外面焦了,里面还带血的情况。
    滚油不要碰到水,很危险,要确保手上,厨具上都没有水。
    翅根放进去不要急着翻面,先炸个几十秒定型。”
    盘古案子点头,“你以后就给我做东西吃吧?”
    老板愣了一下,“您要吃可以随时赖我店里吃。”
    何途笑笑,“你这老东西,这是现代社会知不知道,不流行你那一套了!”
    盘古撇撇嘴,“知道了知道了,下一个美食是啥?”
    何途扔下一沓子前代合盘古到了一家家常菜管。
    “带你去吃可乐鸡翅!”
    何途笑笑,直接把盘古带到后厨。
    “老板,你做菜,我们看着。”
    “好勒,何神!”
    老板笑笑,“虽然可乐鸡翅是道很家常的菜,但是想要做得好吃,可不是那么简单的,很多人为了让颜色更好看,还会加入老抽,而这一步,恰恰做错了。
    看看这个成品的色泽,光是看到就能够断定,它一定很好吃。
    此刻这位朋友,你可真的是有口福了。”
    盘古笑笑,“你快点做吧。”
    老板点点头,“需要的主要原材料就只有鸡翅、姜片、可乐,至于可乐选那种,看大家自己的喜好了。
    先将鸡翅两面改刀,切的时候一定要注意切得深一点,这样后续才能更好入味,直接在中间肉最厚的地方切,对它狠一点。”
    老板熟练的做菜。
    “然后冷水下锅,记住,一定要冷水下锅,开水下锅的话,表面迅速被烫熟,会对后续步骤造成影响。
    接着再加入姜片一起煮,姜片可以去除腥味,如果习惯用料酒,也可以作为替代品。盖上盖子,煮开以后还需要继续多煮5分钟左右。煮开时的浮沫是一定要去除的,不然会非常的影响口感。”
    何途看着一步步做好,舔了舔嘴唇,他也好久没吃过这道菜了。
    要不是先生刚刚给他送来这些吃的,他也不会下山。
    “煮到恰到好处之后,就可以捞出来了,这个时候需要去除鸡翅表面的水分。可以使用专门的厨房纸巾,吸水效果很好。
    去除掉多余的水分,可以有效防止后续在煎鸡翅的时候糊锅。”
    “之后就最重要的一步了。”
    老板笑道,“锅里加入适量的油,开小火,将鸡翅放入锅里,慢慢地煎。煎至两面金黄,如果想吃外表酥脆一点,还可以适当延长煎的时间,但是一定要时刻保持关注,一旦糊掉就功亏一篑了。”
    “煎好之后,就可以把可乐加进去了。不用重新起锅,就用煎鸡翅的锅就可以,加入一些姜片,开大火力,把锅盖盖上一起煮,煮开后把姜片夹取出来,继续煮。”
    盘古看着冒着热气的锅,舔了舔嘴唇,拿着何途递过来的一瓶可乐问道,“这是啥?”
    “你尝尝。”
    而河图笑笑。
    盘古拧开一口喝了进去,随后吐了出来,“噗...这是什么东西!”
    “好喝着呢,一点也不会享受!”
    何途白了他一眼。
    “最后,就是关键的调味和上色步骤了。需要加入一点生抽,前文一开始就提到过,千万不要用老抽。”
    老板插嘴道,“其他的调味料就不用再放了,上色的部分,就交给可乐好了。关键的就是要一直煮,煮至可乐慢慢变得浓稠,因为可乐里面糖分很高,所以代替了加糖的作用,而且煮得越久颜色就会越深,同时,煮得越久,入味越深,还有很关键的一点就是越煮越软烂,这个时候味道就是真的棒。”
    “最后,撒上葱花就非常的完美了。色香味俱全,没有人能够抵挡它的诱惑。”
    老板装盘出锅,放在了盘古面前,:先生,您尝尝?
    盘古也不废话,直接吃,也顾不上说话了。
    何途笑笑,“这么好吃?”
    “嗯,好吃,我还想吃你刚才吃的红什么肉!”
    何途咧嘴,“老板,做一道红烧肉吧,还有糖醋排骨,一样做五盘!”
    “好的何神!”
    老板很快就去做饭了。
    ‘何途笑笑,“你这家伙,看到好吃的就没完美了哈!”
    “那可不咋的,好吃我还不能多吃一点?”
    盘古笑笑,“真好吃,以后我就吃这个东西了!”’
    “切,有没有一点出息啊!”
    何途撇撇嘴!
    老板装盘出锅,放在了盘古面前,:先生,您尝尝?
    盘古也不废话,直接吃,也顾不上说话了。
    何途笑笑,“这么好吃?”
    “嗯,好吃,我还想吃你刚才吃的红什么肉!”
    何途咧嘴,“老板,做一道红烧肉吧,还有糖醋排骨,一样做五盘!”
    “好的何神!”
    老板很快就去做饭了很快看的。
    何途咧嘴,“老板,做一道红烧肉吧,还有糖醋排骨,一样做五盘!”
    “好的何神!”
    老板很快就去做饭了很快看的。
    (本章完)

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